ISO 16654: Detección de Escherichia coli O157 y seguridad alimentaria
Método horizontal para la detección de Escherichia coli O157
¿Qué es la Escherichia coli O157?
La Escherichia coli O157 es una cepa de E. coli que produce la toxina Shiga. Este tipo de bacteria se puede encontrar, en particular, en los siguientes alimentos:
- Carne cruda y productos cárnicos,
- Leche sin pasteurizar y productos lácteos,
- Frutas y verduras crudas (especialmente las regadas con agua contaminada).
La E. coli O157 puede causar graves problemas de salud en los seres humanos, incluido el síndrome hemolítico urémico (SHU), que puede poner en peligro la vida, especialmente en personas mayores, niños y personas con el sistema inmunitario debilitado.
Búsqueda de Escherichia coli O157 en alimentos y piensos
El cribado horizontal de Escherichia coli O157 en productos destinados al consumo humano o a la alimentación animal se lleva a cabo en el marco de la norma «ISO 16654». Definición de Escherichia coli O157 según la norma ISO 16654: Microorganismos que forman colonias típicas en la superficie del medio de siembra utilizado en la norma, producen indol y se aglutinan con antisuero, especialmente contra el antígeno O157.
Principio del análisis según la norma ISO 16654
La detección de Escherichia coli O157 según la norma ISO 16654 se lleva a cabo en cuatro pasos:
- Enriquecimiento de la porción de prueba homogeneizada en caldo de triptona soja modificado que contiene novobiocina (mTSB + N) mediante incubación a 41,5 °C ± 1 °C durante 6 horas, seguida de 12 a 18 horas.
- Separación y concentración de microorganismos mediante partículas inmunomagnéticas recubiertas con anticuerpos contra E. coli O157.
- Aislamiento mediante subcultivo de partículas inmunomagnéticas con bacterias adheridas en CT-SMAC (agar MacConkey con cefixima, telurito y sorbitol) y selección de un segundo agar de aislamiento selectivo por parte del usuario.
- Confirmación de colonias negativas al sorbitol procedentes del CT-SMAC y de colonias típicas de E. coli O157 en el segundo agar de aislamiento mediante la producción de indol y la aglutinación con antisuero de E. coli O157.
Normas
- ISO 6887-1, Microbiología de alimentos y piensos: preparación de muestras para el examen microbiológico, suspensión inicial y diluciones decimales. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y las diluciones decimales.
- ISO 7218, Microbiología de alimentos y piensos. Reglas generales para investigaciones microbiológicas.
El Grupo de Laboratorios Nanolab sigue prestando servicios en el ámbito de la Detección de Escherichia coli O157. También ofrecemos servicios en la Determinación de amoníaco en productos cárnicos de pollo.
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