ISO 7937: Enumeración y análisis de Clostridium perfringens
Método horizontal para el recuento de Clostridium perfringens: técnica de recuento de colonias
¿Qué es el Clostridium perfringens?
El Clostridium perfringens es una bacteria que se encuentra habitualmente en el medio ambiente y que prospera en entornos con bajo nivel de oxígeno. En concreto
Esta bacteria puede producir enterotoxinas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, es de gran importancia determinar su presencia y cuantificación en los alimentos.
¿Cuál es el objetivo de la norma ISO 7937?
La norma ISO 7937 proporciona un método para la determinación de Clostridium perfringens en alimentos y piensos mediante recuento de colonias. Norma:
- Evaluar el estado higiénico de los alimentos,
- Mejorar la fiabilidad de los productos,
- Se aplica para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
¿Por qué es importante el recuento de Clostridium perfringens?
- Salud pública: Esta bacteria causa intoxicación alimentaria, por lo que es esencial controlar su presencia.
- Evaluación de la higiene en la producción: Los niveles elevados de Clostridium perfringens pueden ser un indicador de una higiene inadecuada en los procesos de producción.
- Cumplimiento legal: Las normativas de seguridad alimentaria exigen que no se superen determinados valores límite en los alimentos.
¿Cuáles son los ámbitos de aplicación de la norma ISO 7937?
- Plantas de procesamiento de alimentos: Se utiliza para el control de la higiene y la supervisión de la calidad microbiana durante la producción.
- Análisis de laboratorio: Es el método estándar preferido con frecuencia en las pruebas de seguridad alimentaria.
- Instituciones de salud pública: Se puede utilizar para investigar casos de intoxicación alimentaria.
Normativa legal y legislación
- Reglamento del Codex Alimentarius turco sobre criterios microbiológicos: Establece los límites para los niveles de Clostridium perfringens que pueden estar presentes en los alimentos.
- Reglamento de la Unión Europea sobre seguridad alimentaria (CE 2073/2005): Establece los límites para la presencia de esta bacteria en los alimentos en los Estados miembros de la UE.
- Codex Alimentarius: Regula los niveles de Clostridium perfringens según las normas internacionales de seguridad alimentaria.
La norma ISO 7937 es un método sensible para la determinación de Clostridium perfringens mediante recuento de colonias. Este análisis es fundamental para garantizar la seguridad microbiana en los alimentos y mantener los estándares de higiene en los procesos de producción. La realización de pruebas periódicas garantiza el cumplimiento normativo y contribuye a la protección de la salud pública.
El Grupo de Laboratorios Nanolab sigue prestando servicios en el ámbito de la recuento de Clostridium perfringens en alimentos. También ofrecemos servicios para el recuento de Lactobacillus spp..
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