Modificaciones al Reglamento (UE) 2022/2104: novedades importantes

¡Modificaciones al Reglamento Delegado (UE) n.º 2022/2104!

Aceite de oliva: análisis de la salud, la calidad y la producción

El aceite de oliva es uno de los aceites vegetales más valiosos, conocido en todo el mundo por sus beneficios para la salud y su alto valor nutricional. Este producto, que constituye uno de los pilares de la cocina mediterránea, destaca por sus diferentes categorías de calidad, métodos de producción y propiedades químicas. A continuación se ofrece información importante sobre el aceite de oliva:

Tipos de aceite de oliva

El aceite de oliva se clasifica según el método de producción y la acidez:

• Aceite de oliva virgen extra (virgen extra): La forma más pura, con una acidez inferior al 0,8 %. Se obtiene mediante prensado en frío y no se somete a procesos químicos.
• Aceite de oliva virgen extra: El índice de acidez puede llegar hasta el 2 %. Ofrece un sabor más suave.
• Aceite de oliva Riviera: Se obtiene mezclando aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen extra.
• Aceite de orujo de oliva: Se extrae de la pulpa de la aceituna y suele destinarse a usos industriales.

Proceso de producción del aceite de oliva

Los procesos utilizados en la producción de aceite de oliva influyen en la calidad del producto:

1. Recolección: Cuando las aceitunas están maduras, se recogen a mano o con máquinas.
2. Limpieza: Las aceitunas recolectadas se limpian de polvo e impurezas.
3. Prensado: Con el método de prensado en frío, se obtiene el aceite de oliva en su forma más natural.
4. Separación: Se separan el aceite, el agua y la pulpa.
5. Filtración: El aceite se filtra para obtenerlo transparente.

Reglamento (UE) 2022/2104

Se han publicado las modificaciones al Reglamento Delegado (UE) n.º 2022/2104, que complementa el Reglamento (UE) n.º 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre las normas de comercialización del aceite de oliva. Esta legislación incluye los límites establecidos por la norma comercial del Consejo Oleícola Internacional (COI) para el aceite de oliva y el aceite de orujo de oliva (Norma Comercial del COI).

El 30 de octubre de 2022, se actualizó la Norma Comercial del COI para todas las categorías de aceite de oliva con el fin de garantizar el cumplimiento de los cambios en los valores del árbol de decisión del Δ-7-estigmastenol.

Los cambios introducidos en el árbol de decisión del Δ-7-estigmastenol son los siguientes:

• El valor de β-sitosterol/campesterol del aceite de oliva crudo ha cambiado de ≥ 25 a ≥ 28.
• Valor de β-sitosterol/campesterol del aceite de oliva lampante; de ≥ 25 a ≥ 28 y ΔΕCN42 ≤ |0,10| a ≤ |0,15|.
• El valor de β-sitosterol/campesterol del aceite de oliva refinado; de ≥ 25 a ≥ 28.
• Valor de Δ-7-estigmastenol del aceite de oliva puro;0,5 < % de Δ-7-estigmastenol ≤ 0,7, mientras que 0,5 < % de Δ-7-estigmastenol ≤ 0,8.

El Grupo Nanolab Laboratories sigue prestando servicios en el ámbito del análisis del aceite de oliva.

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