Análisis de hidrocarburos de aceites minerales en alimentos: MOSH/MOAH

¿Por qué analizar la presencia de MOSH y MOAH en los alimentos?

La presencia de hidrocarburos de aceites minerales (MOSH/MOAH) en los alimentos es una cuestión importante para la seguridad alimentaria y la salud pública. Los MOSH (hidrocarburos saturados de aceites minerales) y los MOAH (hidrocarburos aromáticos de aceites minerales) representan los componentes de hidrocarburos saturados y aromáticos de los aceites minerales. Estos componentes, que pueden introducirse en los alimentos a través de los materiales de envase, la contaminación ambiental o los procesos de producción, son objeto de un minucioso escrutinio en los análisis de seguridad alimentaria debido a sus posibles riesgos para la salud.

¿Qué son los MOSH/MOAH?

• MOSH (hidrocarburos saturados de aceite mineral): Hidrocarburos saturados presentes en los aceites minerales. Se cree que se acumulan en el hígado como resultado de un consumo prolongado. Esta acumulación puede ser especialmente elevada en los aceites minerales sin refinar.
• MOAH (hidrocarburos aromáticos de aceites minerales): Componentes de los aceites minerales conocidos como hidrocarburos aromáticos que suponen un mayor riesgo para la salud. Se considera que tienen propiedades potencialmente cancerígenas y, por lo tanto, se les presta especial atención en los análisis.

Determinar con precisión el nivel de contaminación de estos componentes es un paso importante para reducir los riesgos para la salud a largo plazo en los alimentos.

Los hidrocarburos de aceite mineral son compuestos químicos producidos principalmente a partir del petróleo crudo, pero también sintéticamente a partir del carbón, el gas natural y la biomasa. Los hidrocarburos saturados de aceite mineral (MOSH) y los hidrocarburos aromáticos de aceite mineral (MOAH) pertenecen al grupo de los hidrocarburos de aceite mineral. Los hidrocarburos saturados de aceite mineral (MOSH) incluyen hidrocarburos de cadena abierta y cíclicos, mientras que los hidrocarburos aromáticos de aceite mineral (MOAH) son hidrocarburos mono y/o poliaromáticos altamente alquilados.

Los MOSH y los MOAH pueden encontrarse en aceites alimentarios como el aceite de girasol, los aceites vegetales, otros aceites y grasas comestibles, el arroz, la pasta, los cereales, los alimentos ultracongelados, los productos de panadería y muchos otros productos alimenticios procesados.

• Componentes grasos presentes en productos cosméticos
• Materiales de envasado en contacto con alimentos
• Materiales de impresión de envases
• Aceites lubricantes y agentes de tratamiento de superficies

Los productos alimenticios, los aditivos alimentarios, los adhesivos, las tintas utilizadas en impresoras, los aceites hidráulicos y los gases de escape pueden causar contaminación por MOSH y MOAH.

La cantidad de MOSH que debe estar presente en los productos alimenticios

• Leche y productos lácteos: 5 mg de MOSH/kg
• Cereales: 15 mg de MOSH/kg
• Productos vegetales alimenticios, aperitivos y dulces: 20 mg/kg de MOSH
• Pescado y productos pesqueros: 60 mg/kg de MOSH
• Productos alimenticios de origen animal, azúcar y productos de confitería: 30 mg/kg de MOSH
• Especias y hierbas: 70 mg/kg de MOSH
• Frutos secos, semillas oleaginosas y productos derivados del huevo: 150 mg/kg de MOSH
• Aceites animales y vegetales: 100 mg/kg de MOSH

La cantidad de MOAH que debe estar presente en los productos alimenticios

• Alimentos secos con un contenido bajo en grasas/aceites igual o inferior al 4 % - 0,5 mg/kg de MOAH
• 1 mg/kg de MOAH para alimentos con un contenido de grasas sólidas/líquidas superior al 4 %
• 2 mg/kg de MOAH para grasas y aceites

El MOAH, que puede actuar como carcinógeno genotóxico y dañar el ADN, el material genético de las células, y provocar cáncer, y el MOSH, que puede causar problemas de salud al acumularse en el hígado y el sistema linfático, no deben superar los límites especificados en los alimentos.

El Grupo de Laboratorios Nanolab sigue prestando servicios en el ámbito del Análisis de MOSH/MOAH en alimentos. También ofrecemos servicios en la determinación de ácido bórico en alimentos.

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