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La Listeria monocytogenes es una bacteria que puede provocar una infección que pone en peligro la salud humana, denominada listeriosis. A menudo se encuentra en productos como alimentos de origen animal (como la carne, los productos lácteos o el queso) y alimentos procesados. Esta bacteria supone un riesgo importante para la seguridad alimentaria, ya que puede causar enfermedades graves en los seres humanos. La presencia deListeria monocytogenes es un parámetro microbiológico que debe controlarse periódicamente en la industria alimentaria.
La Listeria monocytogenes es una bacteria gram positiva, inmóvil y aeróbica. También es un mesófilo, capaz de crecer entre 0 °C y 45 °C y sobrevivir incluso a temperaturas más bajas. Debido a estas características, puede sobrevivir en condiciones de almacenamiento de alimentos como entornos fríos, lo que la hace especialmente problemática en alimentos congelados y productos almacenados en frío.
La listeriosis puede ser potencialmente mortal, especialmente en personas con sistemas inmunitarios debilitados, mujeres embarazadas, recién nacidos y personas mayores. Esta enfermedad puede acarrear consecuencias graves como meningitis, septicemia y pérdida fetal. La transmisión de Listeria monocytogenes a los seres humanos suele producirse a través de alimentos contaminados. La bacteria puede introducirse en el producto como resultado de la contaminación durante el proceso de producción alimentaria.
La Listeria monocytogenes se encuentra habitualmenteen productos alimenticios procesados, tales como comidas preparadas, embutidos, queso, leche y marisco. La bacteria puede sobrevivir y multiplicarse en productos alimenticios refrigerados. Es especialmente común en alimentos que no tienen un nivel de pH bajo y se almacenan a bajas temperaturas.
La contaminación puede deberse a condiciones antihigiénicas de producción, transporte y almacenamiento. Los errores de procesamiento, las deficiencias en la higiene del personal, la contaminación y las temperaturas de almacenamiento incorrectas pueden provocar que la Listeria contamine los alimentos. La contaminación cruzada puede provocar que la Listeria se propague a diferentes productos alimenticios. El incumplimiento de las normas de higiene en las zonas de procesamiento de alimentos puede aumentar este riesgo.
La transmisión de Listeria monocytogenes a través de los alimentos supone un grave riesgo para la salud, especialmente para las mujeres embarazadas, los recién nacidos, las personas mayores y las personas con sistemas inmunitarios debilitados. La listeriosis se transmite habitualmente a través de productos alimenticios como carnes poco cocinadas, embutidos, productos lácteos y alimentos preparados.
Los fabricantes de alimentos deben cumplir normas de higiene estrictas para minimizar el riesgo de contaminación por Listeria monocytogenes, especialmente si fabrican productos que se almacenan en frío. Medidas como la limpieza regular, la higiene del personal y el control de la temperatura en las plantas de procesamiento de alimentos reducen la probabilidad de que Listeria monocytogenes esté presente en los productos alimenticios.
La mayoría de los países han establecido límites específicos para Listeria monocytogenes en los productos alimenticios. Superar estos límites puede acarrear consecuencias como retiradas de productos alimenticios y advertencias de riesgo para la salud. Los fabricantes de alimentos están obligados a cumplir con la normativa legal y a realizar pruebas microbiológicas a los productos con riesgo de Listeria antes de su comercialización.
El Grupo de Laboratorios Nanolab sigue prestando servicios en el ámbito de la detección de Listeria monocytogenes. También ofrecemos servicios para el recuento de estafilococos coagulasa positivos.
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