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Durante una pandemia, nuestra perspectiva sobre el entorno y nuestra concepción de la seguridad cambian. A medida que la crisis de la COVID-19 continúa, la seguridad de todo, desde los pomos de las puertas hasta los alimentos que consumimos, ha cobrado mayor importancia. El sector alimentario es uno de los más afectados por la pandemia. Las instalaciones de producción alimentaria a gran escala, los restaurantes y las empresas de comida preparada se han visto afectados en general por el brote de coronavirus.
Las exigencias de los consumidores en el sector alimentario han comenzado a cambiar y a aumentar. Esta situación ha hecho necesarias nuevas regulaciones en materia de seguridad y calidad alimentaria. Aunque la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) subraya que no hay pruebas claras de que los alimentos sean una posible fuente o vía de transmisión del coronavirus, los consumidores, en particular, se han alejado del concepto de alimentos listos para el consumo para protegerse del brote. Esta situación ha dado lugar a nuevas regulaciones para los productores.
Con el cambio en las preferencias de los consumidores durante el periodo de la pandemia y el cuestionamiento de la confianza en las empresas alimentarias, se han comenzado a tomar algunas medidas importantes. Una de las medidas más importantes es la expedición del «Certificado de Producción Segura frente a la COVID-19» a los fabricantes en el marco de la «Guía de Higiene, Prevención y Control de Infecciones frente a la COVID-19» elaborada por el Instituto Turco de Normalización (TSE).
En el marco de este documento, muchas empresas, especialmente las grandes empresas del sector alimentario, han solicitado obtener el «Certificado de Producción Segura frente a la COVID-19».
En general, esta norma incluye medidas que deben adoptarse en muchos sectores diferentes. Sin embargo, el más importante y destacado es, por supuesto, el sector alimentario. Los fabricantes de alimentos que deseen obtener el Certificado de Producción Segura frente a la COVID-19 deben cumplir una serie de condiciones. En primer lugar, debe realizarse una evaluación de riesgos frente a la COVID-19 dentro de la empresa.
La identificación temprana de personas que presenten síntomas entre los empleados, garantizar que las personas que se hayan recuperado de la enfermedad acudan al trabajo tras 14 días de aislamiento, la aplicación efectiva de medidas de higiene, prevención y control de infecciones, así como la designación previa de las personas que se encargarán del funcionamiento y el control de los procesos, la presencia de al menos una persona capacitada de guardia para hacer frente a emergencias, la formación periódica de los empleados sobre las vías de transmisión y la prevención del virus, la higiene adecuada de las manos y la limpieza del entorno, y la sensibilización sobre la COVID-19 son los primeros puntos que deben tenerse en cuenta en las etapas de obtención del certificado. Mediante la auditoría y la documentación de las medidas contra la COVID-19 en las empresas alimentarias, se garantizará la confianza de los consumidores en dichas empresas.
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