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El queso cheddar fresco se elabora con diferentes aditivos durante el proceso de producción. Las sales de fosfato y citrato se utilizan a menudo para mejorar la consistencia, la textura y las propiedades de fusión del queso. Sin embargo, el uso de estos aditivos en las proporciones adecuadas es importante para la calidad del producto y la salud.
El nuevo método de análisis desarrollado permite la detección sensible, rápida y rentable de sales de fosfato y citrato en el queso. El método está optimizado para cumplir con los requisitos de control de calidad y normativos en los procesos de producción de queso.
Se ha desarrollado un nuevo método de análisis en el marco del Reglamento del Codex Alimentarius turco para la detección de ingredientes añadidos a los productos alimenticios. El desarrollo de este método se completó como resultado del trabajo llevado a cabo en virtud del Reglamento del Codex Alimentarius turco sobre aditivos alimentarios y el Comunicado del Codex Alimentarius turco sobre el queso.
El uso de sales fundentes conocidas como «sales de fosfato y citrato» está prohibido en el queso cheddar y se ha desarrollado un nuevo método de análisis en el marco del Reglamento del Codex Alimentarius turco para determinar si se cumple esta prohibición. Los estudios utilizaron quesos cheddar producidos con y sin la adición de sales fundentes en condiciones controladas.
Según el nuevo método de análisis, se tendrán en cuenta las proporciones de fósforo y nitrógeno para la determinación de las sales de fosfato, mientras que la determinación de las sales de citrato se basará en la proporción de ácido cítrico en la materia seca. Los criterios de decisión son los siguientes:
Si la relación fósforo/nitrógeno y la proporción de ácido cítrico en materia seca superan los valores especificados, se considerará que se han utilizado sales fundentes en el queso kashkaval.
Los análisis se llevarán a cabo en los laboratorios pertinentes a partir del 30 de septiembre de 2024. El Ministerio ha anunciado que seguirá trabajando con determinación para garantizar la seguridad alimentaria y proteger los intereses de los consumidores.
El Grupo de Laboratorios Nanolab sigue prestando servicios en el ámbito del Análisis de Alimentos. Al mismo tiempo, también ofrecemos servicios de detección de falsificaciones y adulteraciones en el queso.
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