Bestimmung von Carboxymethylcellulose (CMC): Akkreditierte Prüfungen

In welchen Produkten wird Carboxymethylcellulose (CMC) verwendet? Wozu dient sie? Ist sie schädlich?

Was ist Carboxymethylcellulose (CMC)?

Carboxymethylcellulose (CMC) ist ein Stoff, der in Lebensmitteln als Verdickungsmittel verwendet wird. Carboxymethylcellulose (CMC) ist geruchlos, ungiftig und biologisch abbaubar. Es wird in vielen Bereichen der Lebensmittelindustrie für unterschiedliche Zwecke eingesetzt.

Was sind die Anwendungsbereiche von Carboxymethylcellulose (CMC)?

• In der Lebensmittelindustrie; Eiscreme, Backwaren, Bier, Füllcremes für Kuchen, Pudding, Fruchtsäfte, Eiscreme, Süßwaren, bestimmte Milchprodukte, Frischkäse, Konfitüre, Marmelade, Füllungen für Obstkuchen, Backwaren und Diätprodukte.
• In Backwaren; werden sie zur Verringerung des Wasserverlusts, zur Verbesserung der Konsistenz und zur Optimierung der Struktur eingesetzt, während sie in Produkten wie Nudeln bevorzugt werden, um die Brüchigkeit zu verringern.
• In Süßspeisen; wird es als Verdickungsmittel, zur Kontrolle der Zuckerkristallbildung, zur Verbesserung der Struktur und zur Verhinderung von Klumpenbildung verwendet. In Süßspeisen wird Carboxymethylcellulose (CMC) in einer Konzentration von 0,3–0,8 % verwendet; da sie geruchs- und geschmacksneutral ist, beeinträchtigt sie den charakteristischen Geschmack der Süßspeisen nicht.
• In Lebensmitteln mit hohem Proteingehalt; wird sie als Feuchthaltemittel, Geschmacksverbesserer und Konsistenzstabilisator eingesetzt. Außerdem gehört Carboxymethylcellulose (CMC) zu den Methoden, die bei der Proteinextraktion angewendet werden. Carboxymethylcellulose (CMC) wird zur Gewinnung von Protein aus Molke verwendet.
• In Getränken; wird es als Hilfsmittel zum Schutz von Fruchtextrakten, als schnelles Verdickungsmittel, zur Verbesserung des Geschmacks und zum Erhalt des Proteingehalts verwendet.
• In gefrorenen Desserts; es wird verwendet, um die Bildung von Eiskristallen zu kontrollieren sowie die Struktur und den Geschmack im Mund zu verbessern. In kalorienarmen Produkten wird es als Konsistenzverstärker bevorzugt, da es keine Kalorien enthält. In Sirupen wird es als Verdickungsmittel und Klärmittel verwendet. In Soßen wird es als Verdickungsmittel und zur Bildung einer klebrigen Struktur verwendet. In tierischen Lebensmitteln wird es als Gleitmittel, Filmbildner, Feuchthaltemittel, Fleischbrühe-Verdickungsmittel und Strukturerhaltungsmittel eingesetzt.
• Bei der Eisherstellung; Carboxymethylcellulose (CMC), die in einem Anteil von 0,15–0,27 % verwendet wird, verhindert durch ihre hohe Wasserbindungsfähigkeit die Kristallbildung und sorgt für eine gute Struktur.

Was sind die Nachteile dieses in vielen Bereichen der Lebensmittelindustrie verwendeten Zusatzstoffs?

Carboxymethylcellulose (CMC) mit dem Code E466 gilt allgemein als sicher (GRAS), wenn sie in Lebensmitteln für den menschlichen Verzehr gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Nach Untersuchungen zu kurz- und langfristiger Toxizität, Karzinogenität, Reproduktionstoxizität und anderen Aspekten hat die EFSA im Jahr 2017 berichtet, dass „keine numerische Begrenzung erforderlich ist und die Verwendung keine Sicherheitsbedenken aufwirft.“

Die Nanolab Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen der Bestimmung von Carboxymethylcellulose (CMC) an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich der Bestimmung von Lebensmittelzusatzstoffen an.

Für weitere Informationen kontaktieren Sie uns.

Für aktuelle Nachrichten und Beiträge zu unseren Dienstleistungen können Sie uns auf LinkedIn folgen.

Um über unsere neuesten Blogbeiträge auf dem Laufenden zu bleiben, folgen Sie unserem Instagram-Account.