Determinación de la aflatoxina M₁: para la seguridad alimentaria

¿Es perjudicial la aflatoxina M₁?

¿Qué es la aflatoxina M₁?

La AFM₁ es un derivado resultante del metabolismo de la aflatoxina B₁ (AFB₁). Cuando los animales consumen piensos contaminados con AFB₁, esta toxina se transforma en AFM₁ en el hígado y pasa a la leche y, por lo tanto, a los productos lácteos.

• Estructura química: La AFM₁ es un compuesto muy estable, estructuralmente similar a la AFB₁. Dado que es resistente al calor, no puede destruirse por completo mediante procesos como la pasteurización.
• Fuentes de contaminación:
• Productos lácteos como la leche, el queso, el yogur y la mantequilla.
• Pienso para animales

¿Cuáles son los efectos sobre la salud de la AFM₁?

La AFM₁ está clasificada como carcinógeno del Grupo 1B por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC). Estos son sus principales efectos sobre la salud:

• Efectos carcinogénicos: Aumenta el riesgo de cáncer de hígado en particular. Incluso la exposición a dosis bajas durante un largo periodo de tiempo puede provocar cáncer.
• Efectos tóxicos: Deprime el sistema inmunitario. Puede causar daño hepático.
• Retraso en el crecimiento de los niños: La presencia de AFM₁ en la leche que consumen los niños puede provocar un retraso en el crecimiento.
• Intoxicación aguda: La exposición a altas cantidades de aflatoxina puede provocar insuficiencia hepática y la muerte.

Los alimentos en los que se suelen realizar análisis de aflatoxinas son, por lo general, los siguientes:

• Cacahuete
• Frutos secos
• Egipto
• Arroz
• Higos y otros alimentos secos
• Especias
• Aceites vegetales crudos
• Cacao en grano

¿Cuáles son los límites legales para la AFM₁?

Muchos países han establecido límites legales para la contaminación por AFM₁:

• Unión Europea:
• En alimentos para lactantes y niños: 0,025 µg/L.
• En leche y productos lácteos: 0,05 µg/L.
• Turquía:
• El Código Alimentario turco aplica límites acordes con las normas de la UE.
• EE. UU.:
• La FDA establece un límite de 0,5 µg/L en la leche y los productos lácteos.

La aflatoxina M₁ es una micotoxina importante para la seguridad alimentaria y puede suponer graves riesgos para la salud pública. Los métodos modernos de análisis permiten la detección sensible y fiable de la AFM₁. La contaminación por AFM₁ puede minimizarse garantizando un control y una supervisión estrictos en todas las etapas, desde la producción hasta el consumidor. Los análisis periódicos y las buenas prácticas agrícolas son fundamentales para una cadena alimentaria saludable.

El Grupo Nanolab Laboratories sigue prestando servicios en el ámbito de la determinación de la aflatoxina M₁. También ofrecemos servicios de análisis de micotoxinas.

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