Aerobe Keimzahl: Bakterienbelastung und mikrobielle Qualität

Warum wird die Anzahl aerober Bakterien in Lebensmitteln bestimmt? Ergebnisse, Auswertung...

Was ist die aerobe Keimzahl?

Die aerobe Keimzahl ist die Bestimmung der Anzahl aller Mikroorganismen (Bakterien, Hefen und Schimmelpilze) , die in Gegenwart von Sauerstoff in einer Lebensmittelprobe wachsen. Der Zweck des Tests besteht darin, die potenzielle Keimbelastung in Lebensmitteln nachzuweisen und das Risiko des Verderbs aufzuzeigen. Alle Lebensmittel sind in allen Phasen von der Ernte bis zum Verbraucher mit Mikroorganismen kontaminiert. Wenn die Keimbelastung in Lebensmitteln Grenzwerte überschreitet, ist die öffentliche Gesundheit gefährdet. Daher ist die Keimbelastung in Lebensmitteln ein Parameter, der insbesondere im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit kontrolliert werden sollte.

Diese Analyse wird durchgeführt, um die Keimbelastung zu bestimmen, die während der Produktion oder während der Haltbarkeitsdauer auftreten kann, insbesondere bei rohen und verarbeiteten Lebensmitteln. Hohe Keimzahlen deuten auf Qualitätsverlust und Gesundheitsrisiken hin.

Die aerobe Keimzahl bestimmt im Allgemeinen die Anzahl der Bakterien in psychrophilen, mesophilen und thermophilen Gruppen sowie unter aeroben und anaeroben Bedingungen. Die gängigste mikrobiologische Analyse ist die „Gesamtzahl der mesophilen aeroben Kolonien“. Mit Analysen wie der aeroben Keimzahl können wir uns ein Bild von der Qualität der konsumierten Lebensmittel machen. Aus diesem Grund werden Analyseverfahren wie die aerobe Keimzahlbestimmung durchgeführt, um Informationen über alle Phasen der Lebensmittelproduktion bis zum Verzehr zu erhalten.

Die Gesamtzahl der aeroben Mikroorganismen gilt als einer der Qualitätsparameter. Die Gesamtzahl der aeroben Mikroorganismen kann Aufschluss über die Bedingungen bei der Lebensmittelproduktion, Lagerung und dem Transport, den Einsatz von Zusatzstoffen sowie die Haltbarkeit geben.

Bedeutung der aeroben Keimzahl

1. Lebensmittelsicherheit: Lebensmittel mit einer hohen Anzahl an Mikroorganismen bergen potenzielle Gesundheitsrisiken. Die AKS wird eingesetzt, um die mikrobiologische Sicherheit von Produkten zu gewährleisten.
2. Hygienekontrolle: Hilft festzustellen, ob eine mikrobielle Kontamination an der Produktionslinie und an den Anlagen vorliegt.
3. Qualitätsbewertung: Die Keimzahl ist ein Indikator für die Produktqualität, insbesondere bei empfindlichen Produkten wie Milchprodukten, Fleisch und Meeresfrüchten.
4. Bestimmung der Haltbarkeit: Das mikrobielle Wachstum von Produkten wird überwacht und der Verderbprozess verfolgt.

Was sind aerobe Koloniezählverfahren?

1. Pour-Plate-Methode: Die Lebensmittelprobe wird dem Medium in einem bestimmten Verdünnungsverhältnis zugegeben und mit Agar übergossen. Die bei 35–37 °C inkubierten Platten werden nach 48 Stunden untersucht und die Kolonien gezählt.

2. Spread-Plate-Methode: Die Probe wird in einem bestimmten Volumen auf der Agaroberfläche verteilt. Dadurch können Mikroorganismen auf der Oberfläche wachsen. Die Kolonien werden gezählt und die Keimdichte berechnet.

3. Membranfiltrationsmethode: Geeignet für flüssige Lebensmittel. Die Probe wird durch einen Filter geleitet und auf ein Filtermedium aufgebracht. Sie wird auch zur Bestimmung der mikrobiellen Wasserqualität verwendet.

4. Automatisierte Zählsysteme: In modernen Labors werden für die AKS automatisierte Analysegeräte eingesetzt. Sie liefern schnelle und genaue Ergebnisse, sind jedoch kostspielig.

Die Nanolab Laboratories Group bietet weiterhin Dienstleistungen im Bereich der aeroben Koloniezählung an. Wir bieten auch Dienstleistungen im Bereich Clostridium-botulinum-Nachweis an.

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