Nachweis von Aflatoxinen in Käse: Lebensmittelsicherheit und Qualität

Welche Gefahren birgt Aflatoxin im Käse?

Aflatoxin in Käse

Käse, ein Milchprodukt, ist ein Lebensmittel, das in unserem Land und weltweit in großen Mengen konsumiert wird und in vielen Varianten erhältlich ist. In unserem Land gibt es 193 Käsesorten. Die registrierten Käsesorten bestimmter Regionen gehören zu den beliebtesten Käsesorten.

Im Sinne der „Verordnung über Käse im Türkischen Lebensmittelkodex“ ist Käse ein Lebensmittel, das durch Gerinnung der Rohmilch unter Verwendung eines geeigneten Gerinnungsmittels und anschließende Abtrennung der Molke vom Käsebruch oder durch Gerinnung nach Abtrennung des Milchpermeats gewonnen wird. Er weist unterschiedliche Härtegrade und Fettgehalte auf und die mit Salzlake oder durch Trocken salzen gesalzen oder ungesalzen, mit oder ohne Starterkulturen, mit oder ohne Erhitzen der Molke, gewürzt oder ungewürzt, nach den entsprechenden Verfahren hergestellt, vor oder nach der Reifung verzehrt werden und die für ihre Sorte charakteristischen Eigenschaften aufweisen.

Wie alle Milchprodukte müssen auch Käse im Rahmen der einschlägigen Vorschriften bestimmte Tests und Analysen durchlaufen. Das größte Problem bei Käse ist jedoch das Vorhandensein von „Aflatoxin-M1“…

Was ist Aflatoxin?

Aflatoxine sind eine Gruppe toxischer Sekundärmetaboliten, die hauptsächlich von den Pilzen Aspergillus flavus, A. parasiticus und A. nomius produziert werden. Diese Arten kommen in der Natur überall vor und können Trockenfrüchte, Ölsaaten, Getreide und Gewürze kontaminieren. Diese Kontaminanten können Pflanzen auf dem Feld, Erntegut, Transportmittel oder Lagerbestände befallen.

Aflatoxine sind schädlich für Tiere und Menschen. Sie gehören zu den stärksten natürlichen Mutagenen und Karzinogenen, die sich an die DNA binden können. Aflatoxin M1 ist für den Menschen krebserregend und wurde von der IARC (1997) als Karzinogen der Gruppe 2B eingestuft.

Der Verzehr von mit Aflatoxin M1 (AFM1) kontaminierten Milchprodukten führt zu Leber- und Nierenversagen und stellt somit ein ernstes Gesundheitsrisiko für den Menschen dar. Bei Tieren zeigen Aflatoxine akute und chronische Auswirkungen und führen zu Versagen verschiedener Organe, insbesondere von Leber, Nieren und Herz, zur Unterdrückung des Immunsystems sowie zu einem Rückgang der Milch- und Eierproduktion.

Aflatoxin M1 ist einer der Testparameter, die bei Käse geprüft werden müssen.

Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen der Aflatoxinnachweis in Käse an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich der Deoxynivalenol-Bestimmung an.

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