Analyse zur Bestimmung des tatsächlichen und theoretischen Unterschieds von Triacylglycerinen

Triacylglycerine (TG) sind Verbindungen, die häufig in Lebensmittellipiden vorkommen. Es macht 95 % des Gewichts von Speiseölen aus. Pflanzenöle, die Quellen für essentielle Fettsäuren, Vitamine, Phytosterole, Tocopherole und andere Antioxidantien sind, spielen eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung.

Olivenöl kann, abgesehen von vielen Pflanzenölen, verschiedenen Nachahmungen und Verfälschungen unterliegen. Die Gesundheit von Olivenöl steigert seine Beliebtheit. Aufgrund seines hohen Preises kann es verfälscht werden, beispielsweise durch Mischen mit Rapsöl. Es wurde festgestellt, dass das zugesetzte Rapsöl nicht durch Messung des Brechungsindex, der Viskosität oder des Schmelzpunkts nachgewiesen werden konnte.

Daher kann versucht werden, den Beitrag von Rapsöl durch Triacylglycerinanalyse zu bestimmen. Ziel ist es, Verfälschungen von Rapsöl und Olivenöl mithilfe einer gaschromatographischen Triacylglycerinanalyse nachzuweisen.