Bestimmung des Gesamtgehalts an Ballaststoffen nach der AOAC-Methode 991.43

Was sind Ballaststoffe? Warum werden sie getestet?

Was sind Ballaststoffe?

Ballaststoffe werden als eine Mischung komplexer organischer Stoffe definiert, darunter lösliche und unlösliche Polysaccharide sowie unverdauliche Oligosaccharide, Cutine, Suberine und Lignine – also nicht quellende, mehr oder weniger hydrophobe Verbindungen. Es handelt sich um eine Art von Kohlenhydraten, die aus unverdaulichen pflanzlichen Lebensmitteln gewonnen wird. Unser Körper kann diese Ballaststoffe weder verdauen noch in Energie umwandeln, doch sie sind für die Gesundheit des Verdauungssystems und die allgemeine Gesundheit von großer Bedeutung.

Ballaststoffe lassen sich in zwei Hauptgruppen unterteilen: lösliche Ballaststoffe und unlösliche Ballaststoffe. Lösliche Ballaststoffe verbinden sich mit Wasser zu einer gelartigen Konsistenz und bewegen sich langsam durch das Verdauungssystem, während unlösliche Ballaststoffe das Verdauungssystem passieren, das Stuhlvolumen erhöhen und die Darmtätigkeit regulieren.

Eine ballaststoffreiche Ernährung unterstützt die Darmfunktion; für eine gesunde Ernährung werden insbesondere ballaststoffreiche Lebensmittel bevorzugt. Gemäß der Norm AOAC 991.43 wird der Gesamtgehalt an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen (TDF, SDF bzw. IDF) einer Probe unter Verwendung eines MES-Tris-Puffers gemessen.

AOAC 991.43: Testverfahren für Gesamt-, lösliche und unlösliche Ballaststoffe in Lebensmitteln

Das Fett der Probe wird extrahiert und im Puffer verteilt.
Die Stärke wird gelatiniert und mit Alpha-Amylase teilweise verdaut.
Anschließend wird sie erneut mit Protease- und Amyloglucosidase-Enzymen verdaut.
Die unverdaute IDF-Masse wird abfiltriert, getrocknet und gewogen.
Zum Ausfällen von SDF wird dem Filtrat Ethanol zugesetzt.
Die unverdaute SDF-Masse wird isoliert, getrocknet und gewogen.
Wenn TDF direkt ohne quantitative Bestimmung von IDF und SDF bestimmt werden soll, wird der Schritt des Abfiltrierens von IDF übersprungen.

AOAC 991.43: Warum wird die Bestimmung des Gesamtballaststoffgehalts durchgeführt?

Die Methode AOAC 991.43 ist ein weit verbreitetes Analyseverfahren zur Bestimmung des Gesamtballaststoffgehalts in Lebensmitteln. Diese Analyse wird zu folgenden Zwecken durchgeführt:

Lebensmittelkennzeichnung und Verbraucherinformation: Hersteller können diese Methode wählen, um den Ballaststoffgehalt ihrer Lebensmittelprodukte korrekt zu bestimmen und diese Information auf ihren Etiketten anzugeben. Dies hilft Verbrauchern dabei, Entscheidungen für eine gesunde Ernährung zu treffen.
Nährwert und Gesundheit: Da der Ballaststoffgehalt von Lebensmitteln ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung ist, muss er genau bestimmt werden. Eine ausreichende Ballaststoffzufuhr kann dazu beitragen, vielen Gesundheitsproblemen vorzubeugen.
Qualitätskontrolle von Lebensmitteln: Der Nährwert der in den Produktionsprozessen verwendeten Rohstoffe und Produkte wird bewertet. Mit der AOAC 991.43-Testmethode können Sie die Ballaststoffgehalte in Lebensmitteln korrekt messen und so die Qualitätskontrolle sicherstellen.
Einhaltung gesetzlicher Vorschriften: Lebensmittelhersteller müssen den Gesamtgehalt an Ballaststoffen genau bestimmen, um gesetzliche Vorschriften einzuhalten.

Die Nanolab Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen der Bestimmung des Gesamtgehalts an Ballaststoffen an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich Bestimmung von Nährstoffen an.

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