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Mehl, das in der Backwarenindustrie weit verbreitet ist und aus verschiedenen Getreidesorten wie Weizen, Mais, Roggen und Hafer gewonnen wird, muss im Rahmen der einschlägigen Vorschriften und Normen bestimmte Eigenschaften aufweisen. Zur Prüfung seiner Eignung für die jeweiligen Verwendungszwecke können physikalische, chemische und mikrobiologische Analysen durchgeführt werden.
Die Bestimmung der Verunreinigungen ist ebenfalls ein wichtiger Bestandteil der im Rahmen der Qualitätssicherung durchgeführten Analysen. Verunreinigungen in Mehl können physikalischer, chemischer oder mikrobiologischer Natur sein.
Weizen besteht aus Kleie, Keim und Endosperm. Das Endosperm, das den größten Teil des Weizenkorns ausmacht, ist der Teil, in dem Nährstoffe gespeichert sind und aus dem Mehl gewonnen wird. Es ist unerwünscht, dass bei der Mehlherstellung andere Teile als das Endosperm in das Mehl gelangen. Insbesondere wenn die Kleie nicht abgetrennt wird, stellt dies ein Problem bei der Farbbewertung des Mehls dar.
Methoden wie die Bestimmung des Aschegehalts, die Farbbestimmung und die Zählung von Kleieflecken werden eingesetzt, um eine Verunreinigung von Mehl durch Kleie festzustellen.
Eine Kontamination von Getreide kann sowohl durch biotische als auch durch abiotische Stressfaktoren sowie durch Pilzbefall vor, nach und während der Lagerung entstehen. Eine Pilz- und Toxinbelastung von Mehl und Lebensmitteln, die aus Mehl hergestellt werden oder Mehl enthalten, wie Brot, Kekse und Kuchen, Frühstückscerealien, Teigwaren, Suppen und Soßen, kann gesundheitliche Probleme verursachen.
Das Vorhandensein von Pilzen und Mykotoxinen im Mehl wirkt sich auf alle Bereiche der menschlichen und tierischen Gesundheit aus. Sie sind karzinogen, mutagen, teratogen, östrogen, hämorrhagisch, immunotoxisch, nephrotoxisch, hepatotoxisch, dermatotoxisch und neurotoxisch und verursachen akute und chronische Erkrankungen. Diese Kontamination von Getreide während des Anbaus auf dem Feld, der Verarbeitung, der Lagerung und/oder des Transports kann durch die Analyse des daraus gewonnenen Mehls nachgewiesen werden.
Eines der wichtigsten Probleme, das die Mehlqualität mindert, ist das Vorhandensein von Fremdstoffen. Unkraut, Unkrautsamen, Steine, Staub, Erde, Weizenähren oder -spelzen, Halme, Stroh und alle anderen Substanzen werden als „Fremdstoffe“ bezeichnet. Das Vorhandensein von Fremdstoffen kann im Mehl durch verschiedene Methoden nachgewiesen werden. Diese können insbesondere je nach Art der Substanz variieren.
Als Nanolab Laboratories Group stehen wir Ihnen mit unserem fachkundigen und zertifizierten Team für die Bestimmung von Verunreinigungen in Mehl zur Verfügung. Lesen Sie auch unseren Artikel zur Bewertung des Aussehens von Weizen und zur chemischen Analyse von Weizen.
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Website: https://www.nano-lab.com.tr/
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