Bestimmung der Kontamination in Mehl

Mehl, das in der Backindustrie häufig verwendet wird und aus verschiedenen Getreidearten wie Weizen, Mais, Roggen und Hafer gewonnen wird, muss im Rahmen der einschlägigen Vorschriften und Normen verschiedene Eigenschaften aufweisen . Die Eignung kann je nach Einsatzgebiet durch physikalische, chemische und mikrobiologische Analysen geprüft werden.

Im Rahmen der Qualitätsanalysen ist auch die Schadstoffbestimmung wichtig. Verunreinigungen im Mehl können physikalischer, chemischer oder mikrobiologischer Natur sein.

Arten der Kontamination in Mehl
- Schuppenverschmutzung
- Pilz- und Toxinverschmutzung
- Fremdkörperkontamination

Die Bestimmung der Mehlkontamination ist eine wichtige Studie, um die Versorgung mit gesundem, zuverlässigem und standardkonformem Mehl sicherzustellen Mehl an den Verbraucher.