Bestimmung von Antioxidantien in Lebensmitteln: Analyse und Lebensmittelsicherheit
Was sind Antioxidantien (BHT, BHA, TBHQ)?
Essbare feste und flüssige Fette sind unverzichtbare Bestandteile der Ernährung. Allerdings bergen essbare feste und flüssige Fette das Risiko der Oxidation oder des Säurebildes in Lebensmitteln. Bei Oxidation oder Säurebildung verschlechtert sich die Qualität der Lebensmittel. Dies führt zu gesundheitlichen Problemen. Derzeit ist die Zugabe von Antioxidantien eine der besten Methoden, um die Oxidation in essbaren festen und flüssigen Fetten zu verhindern.
Was sind BHT, BHA und TBHQ?
Butylhydroxytoluol (BHT), Butylhydroxyanisol (BHA) und tert-Butylhydrochinon (TBHQ) gehören zu den Antioxidantien, die in essbaren festen und flüssigen Fetten weit verbreitet sind.
Nach ihrer antioxidativen Wirksamkeit lassen sie sich wie folgt einstufen: BHT > BHA ≈ TBHQ
Die Antioxidantien BHT, BHA und TBHQ sind in vielen Lebensmitteln enthalten.
Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe außer Farbstoffen und Süßungsmitteln des Türkischen Lebensmittelkodex beträgt der festgelegte Höchstwert für andere Antioxidantien wie folgt.
Was sind die Höchstwerte für Antioxidantien?
Die Höchstwerte für die Antioxidantien mit den Codes E 319 (Ters-Butylhydrochinon, TBHQ), E 320 (Butylhydroxyanisol, BHA) und E 321 (Butylhydroxytoluol, BHT) lauten wie folgt:
- Feste und flüssige Frittierfette (ausgenommen gemischte Presskuchenöle), Fischöl, Rinder-, Geflügel- und Schafsfett: TBHQ und BHA – 200 mg/kg, BHT – 100 mg/kg
- Fertigkuchenmischungen, Getreidekekse, Milchpulver für Verkaufsautomaten, Suppenpulver und Fleisch-/Geflügel-/Fischbrühen, Soßen, Trockenfleisch, verarbeitete Nüsse, vorgekochte Getreideprodukte: TBHQ und BHA – 200 mg/kg
- Aromastoffe: BHA auf Fettbasis – 200 mg/kg
- Trockenkartoffeln: TBHQ und BHA – 25 mg/kg
- Kaugummi: TBHQ, BHT und BHA – 400 mg/kg
- Ätherische Öle: TBHQ und BHA – 1000 mg/kg
- Aromastoffe außer ätherischen Ölen: TBHQ und BHA – 200 mg/kg
Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen der Bestimmung von Antioxidantien (BHT, BHA, TBHQ) in Lebensmitteln an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich der Bestimmung von Lebensmittelzusatzstoffen an.
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