Bestimmung von Vanillin in Lebensmitteln

Es ist die wichtigste aromatische Verbindung der natürlichen Vanille. Reines Vanillin wird chemisch durch Extraktion von Vanillesamen mit Alkohol hergestellt. Es ist einer der in der Lebensmittelindustrie weit verbreiteten Geschmacksstoffe. Auch im Rahmen von Analysen zur Lebensmittelsicherheit ist die Bestimmung der Vanillin-Menge wichtig.

Produkte, bei denen Vanillin häufig verwendet wird:
- Pudding,
- Eiscreme,
- Süßwaren,
- Vanillesoße,
- Kekse,
- Schokolade,
- Getränke,
- Backwaren

Um den Einsatz von Zusatzstoffen in Lebensmitteln zu kontrollieren und die Angaben nachzuweisen, sind Tests und Analysen zwingend erforderlich. Lebensmittel, die Vanillin enthalten, können, insbesondere in großen Mengen, allergische Reaktionen auslösen und Kopfschmerzen, Übelkeit und Erbrechen verursachen. Gleichzeitig kann die Leber- und Nierenfunktion durch den Verzehr großer Mengen an Geschmacksverstärkern beeinträchtigt werden.

Die Bestimmung der Vanillin-Menge wird durchgeführt, um gesundheitlichen Problemen vorzubeugen und die Einhaltung relevanter Normen und Vorschriften sicherzustellen.