Chemische Analysen: Methoden und ihre Bedeutung für die Lebensmittelsicherheit

Welche chemischen Analysen werden an Lebensmitteln durchgeführt?

Chemische Analysen von Lebensmitteln

Da die Lebensmittelbranche über ein sehr breites Produktspektrum verfügt und sich die physikalische und chemische Zusammensetzung jedes Lebensmittels unterscheidet, variieren auch die Methoden zur Lagerung, Verarbeitung und zum Transport der einzelnen Lebensmittel.

Aufgrund der Auswirkungen von Lebensmitteln auf die menschliche Gesundheit müssen sie die Anforderungen an „Lebensmittelsicherheit“ erfüllen. Der einzige Weg, die Sicherheit von Lebensmitteln zu überprüfen, sind Laboranalysen und Testergebnisse. Aus diesem Grund werden zahlreiche physikalische und chemische Tests an Lebensmitteln durchgeführt.

Die wichtigsten chemischen Analysen an Lebensmitteln:

1. Fettbestimmung: Dient zur Bestimmung des Gesamtfettgehalts im Lebensmittel und zur Berechnung des Energiewerts des Produkts.

2. Bestimmung der Gesamttrockenmasse: Wird durchgeführt, um die Menge an Feststoffen im Produkt zu messen, die nicht aus Wasser besteht.

3. Proteinbestimmung: Wird durchgeführt, um den Nährwert und den Proteingehalt des Lebensmittels zu bestimmen.

4. Säuregradbestimmung: Durch die Bestimmung des Säuregehalts im Produkt werden Qualitätsparameter wie Geschmack und Haltbarkeit kontrolliert.

5. Iodzahlbestimmung: Durch die Bestimmung des Ungesättigtheitsgrades von Fetten werden Qualität und das Risiko des Verderbs analysiert.

6. Bestimmung von Ascorbinsäure: Durch die Bestimmung des Vitamin-C-Gehalts in Lebensmitteln werden deren Nährwert und der Verderb überwacht.

7. Aschebestimmung: Wird durchgeführt, um den Mineralstoffgehalt und den Reinheitsgrad des Produkts zu messen.

8. Schwefeldioxid (SO₂) Bestimmung: Es wird festgestellt, ob das in Lebensmitteln als Konservierungsmittel verwendete SO₂ innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte liegt.

9. Bestimmung des Gesamtgehalts an Schwermetallen (als Blei): Es wird überprüft, ob die Schwermetallrückstände in Lebensmitteln innerhalb der gesundheitlichen Grenzwerte liegen.

10. Bestimmung von Nitrat und Nitrit: Durch die Messung der Nitrat- und Nitritwerte wird die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit sichergestellt.

11. Bestimmung von Kohlenhydraten und Energiewert: Wird durchgeführt, um den Energiegehalt des Produkts zu bestimmen und für die Nährwertkennzeichnung zu verwenden.

12. Bestimmung von Mononatriumglutamat (MSG): Durch die Analyse der Menge des Geschmacksverstärkers MSG werden die gesetzlichen Grenzwerte überwacht.

13. Bestimmung des Ballaststoffgehalts: Durch die Bestimmung des Ballaststoffgehalts im Produkt ermöglicht sie die Berechnung des Nährwerts.

14. Gesamtfettbestimmung: Wird durchgeführt, um den Gesamtfettgehalt in fetthaltigen Lebensmitteln zu bestimmen.

15. Bestimmung von Gesamtzucker, Invertzucker und Saccharose: Durch die Analyse der Zuckerarten und der Gesamtmenge im Lebensmittel werden die Angaben auf dem Produktetikett festgelegt.

16. Salzbestimmung: Durch die Bestimmung des Natriumgehalts im Produkt wird die Einhaltung der Gesundheitsstandards sichergestellt.

17. Stärkeuntersuchung: Durch den Nachweis von Stärke in Lebensmitteln wird die Richtigkeit der Inhaltsangaben überprüft.

18. Mineralstoffbestimmung: Wird durchgeführt, um die Menge an grundlegenden Mineralstoffen wie Kalzium und Kalium im Produkt zu messen.

19. Bestimmung von Transfettsäure-Isomeren: Wird durchgeführt, um das Vorhandensein von Transfetten in Lebensmitteln festzustellen und damit Gesundheitsrisiken vorzubeugen.

20. Honiganalysen: Es werden verschiedene Analysen durchgeführt, um die Qualität, Echtheit und Reinheit des Honigs zu bestimmen.

21. Dioxin-Analyse: Durch den Nachweis toxischer Dioxinrückstände in Lebensmitteln wird deren Eignung für die menschliche Gesundheit überprüft.

22. Pestizidanalysen: Durch den Nachweis von Pestizidrückständen in Lebensmitteln wird deren sicherer Verzehr gewährleistet.

Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen von chemischen Analysen von Lebensmitteln an.

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