Prüfung auf Fremdöle in Milchfett: Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften

Untersuchungen auf Fälschungen und Verfälschungen: Nachweis von anderen Fetten als Milchfett

Milchprodukte in der Fertignahrungsmittelbranche

In der Fertignahrungsmittelbranche verwendete gängige Milchprodukte sind sowohl in natürlicher als auch in verarbeiteter Form ein grundlegender Bestandteil vieler Produkte. Die am häufigsten verwendeten Milchprodukte sind die folgenden:

• Butter
• Joghurt
• Käse (Weißkäse, Cheddar, Frischkäse usw.)
• Milchpulver
• Sahne
• Eiscreme
• Milchdesserts (Pudding, Milchreis usw.)

Warum wird der Gehalt an Fremdölen im Milchfett bestimmt?

In Milchverarbeitungsbetrieben gibt es bestimmte Parameter, die die Qualität der Rohmilch bestimmen. Der Fett- und Eiweißgehalt der Rohmilch, die Gesamtkeimzahl und die Anzahl der somatischen Zellen sind qualitätsbestimmende Parameter, die unbedingt kontrolliert werden müssen. Ein niedriger Milchfettgehalt, der zu den wichtigsten Parametern zählt, sowie das Verhältnis von Fett- zu Eiweißgehalt geben Aufschluss über das Risiko der Säuerung. Verordnung des Türkischen Lebensmittelkodexes über Rohmilch und wärmebehandelte Trinkmilch (Verordnung Nr. 2000/6) dient als Grundlage für die Eigenschaften und Grenzwerte, die Rohmilch und verarbeitete Milch erfüllen müssen.

In der Verordnung wird Rohmilch wie folgt definiert: „Milch, die in bestimmten Abständen von Tieren gemolken, gekühlt und weder mit irgendwelchen Bestandteilen versetzt noch mit irgendwelchen Stoffen angereichert wurde und keiner weiteren Verarbeitung unterzogen wurde.“ Wie in jeder Lebensmittelbranche werden jedoch auch bei Milchprodukten Fälschungen und Verfälschungen sowie Methoden zur Kostensenkung angewendet.

1. Verhinderung von Betrug und Verfälschung: Die Verwendung von Pflanzenöl oder Margarine anstelle von Milchfett steht an erster Stelle der wirtschaftlichen Betrugsmethoden.
2. Erhaltung der Produktqualität: Milchfett verleiht dem Produkt einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Die Verwendung alternativer Fette mindert die Qualität.
3. Verbrauchersicherheit: Insbesondere für Personen mit Allergien kann der Verzehr von Pflanzenöl oder Margarine ein Gesundheitsrisiko darstellen.
4. Einhaltung gesetzlicher Vorschriften: Lebensmittelvorschriften verbieten die Zugabe anderer Fette zu Produkten, die Milchfett enthalten müssen.

Methoden zur Erkennung von Fremdölen in Milchfett

Die Zugabe von Pflanzenölen zu Milchprodukten wie Butter oder Joghurt ist strengstens verboten. Dennoch wird insbesondere Joghurt, dem das wertvolle Milchfett entzogen und stattdessen Margarine mit Butteraroma zugesetzt wurde, unter der Bezeichnung „fettreicher Joghurt“ auf den Markt gebracht. Um solchen Fällen vorzubeugen, werden verschiedene Testverfahren durchgeführt.

1. FTIR-Verfahren (Fourier-Transform-Infrarot-Spektroskopie)

   • Der Unterschied zwischen Milchfett und pflanzlichen Ölen wird mittels Infrarotstrahlen festgestellt.
   • Liefert schnelle und genaue Ergebnisse.

2. GC-MS-Methode (Gaschromatographie-Massenspektrometrie)

   • Durch die Bestimmung des Fettsäureprofils wird das Vorhandensein von Pflanzenölen festgestellt.
   • Diese Methode ist insbesondere bei der Analyse von Butter und Käse weit verbreitet.

3. Chemische Analysemethoden

   • Durch die Überprüfung der Jodzahl und des Verhältnisses der Fettbestandteile wird das Vorhandensein von Fremdölen im Milchfett festgestellt.

4. HPLC (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie)

   • Der Fettgehalt und die Fettbestandteile werden detailliert analysiert.

5. ELISA-Methode (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay)

   • Unterscheidet proteinhaltige Milchfette von pflanzlichen Ölen.

Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen von „Nachweis von Fremdölen in Milchprodukten“ an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich „Untersuchungen zu Fälschungen und Verfälschungen in Fleischprodukten“ an.

Für weitere Informationen kontaktieren Sie uns.
Für aktuelle Nachrichten und Beiträge zu unseren Dienstleistungen können Sie uns auf LinkedIn folgen.
Um über unsere neuesten Blogbeiträge auf dem Laufenden zu bleiben, folgen Sie unserem Instagram.