Bestimmung von Mononatriumglutamat (MSG): Analyse in Lebensmitteln

Was ist Mononatriumglutamat? Verwendung, Sicherheit, Risiken…

Was ist Mononatriumglutamat (MSG)?

Mononatriumglutamat (MSG), im Volksmund auch als „Chinesisches Salz“ bekannt, ist ein Zusatzstoff, der in vielen Lebensmitteln verwendet wird. Mononatriumglutamat ist das Natriumsalz der Glutaminsäure. Während Glutaminsäure in Lebensmitteln zur Regulierung des Säuregehalts eingesetzt wird, dienen ihre Salze der Geschmacksverstärkung. MSG gehört zu den am häufigsten verwendeten Salzen.

MSG mit dem Code E621 regt die für den Geschmackssinn verantwortlichen Nerven an und weckt so den Appetit auf mehr Essen. Aufgrund seiner schnellen und einfachen Löslichkeit wird MSG in der Lebensmittelproduktion häufiger verwendet als Glutaminsäure.

Ist MSG unbedenklich?

Es kann sowohl aus pflanzlichen Proteinen wie Gluten und Sojaprotein gewonnen werden als auch durch bakterielle Fermentation aus Malz.

MSG ist ein Zusatzstoff, dessen Verwendung in der EU und nach türkischem Recht zulässig ist. Es wird empfohlen, MSG nicht in Fertignahrung für Säuglinge unter 12 Monaten zu verwenden. Obwohl dies zu Diskussionen über die Verwendung von MSG geführt hat, wird in Erklärungen der FDA darauf hingewiesen, dass „MSG in bestimmten Mengen für die meisten Menschen sicher ist“. Es kann jedoch Beschwerden verursachen, die als „China-Restaurant-Syndrom“ bezeichnet werden und Symptome wie Kopfschmerzen, Brustschmerzen, Atemnot, Schwitzen und Ödeme umfassen.

Verwendung in Lebensmitteln

MSG stimuliert zusätzlich zu den vier Grundgeschmacksrichtungen süß, sauer, bitter und salzig den „Umami“-Geschmack. MSG wird vor allem in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Suppen, Fertiggerichten, Chips, Soßen und Konserven verwendet.

Gemäß der Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe außer Farbstoffen und Süßungsmitteln des Türkischen Lebensmittelkodex beträgt die zulässige Tagesdosis für Glutaminsäure und ihre Salze 0,10 g/kg.

Warum wird MSG in Lebensmitteln bestimmt?

1. Einhaltung gesetzlicher Vorschriften: Lebensmittelvorschriften begrenzen die Menge an MSG, die in Lebensmitteln verwendet werden darf. Die Analyse überprüft die Einhaltung dieser Grenzwerte.

2. Verbraucherinformation: Eine Analyse ist erforderlich, um die Richtigkeit der auf den Produktetiketten angegebenen MSG-Menge zu bestätigen.

3. Gesundheit und Sicherheit: Da der übermäßige Verzehr von MSG zu gesundheitlichen Problemen führen kann, ist es wichtig, die Menge in den Produkten zu kontrollieren.

4. Verhinderung von Betrug und Fälschungen: Die Verwendung von MSG ohne Kennzeichnung wird aufgedeckt.

Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen der Bestimmung von Mononatriumglutamat (MSG) an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich der Bestimmung von Lebensmittelzusatzstoffen an.

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