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Mononatriumglutamat (MSG), umgangssprachlich als „chinesisches Salz“ bekannt; Es ist ein Zusatzstoff, der in vielen Lebensmitteln verwendet wird.
Mononatriumglutamat; es ist das Natriumsalz der Glutaminsäure. Während Glutaminsäure verwendet wird, um den Säuregehalt in Lebensmitteln zu regulieren, werden ihre Salze verwendet, um Geschmack hinzuzufügen. MSG ist eines der am häufigsten verwendeten Salze.
MSG mit dem Code E621 stimuliert die Nerven, die für das Schmecken verantwortlich sind, und verursacht den Wunsch, mehr zu essen. MSG wird aufgrund seiner schnellen und einfachen Auflösung mehr als Glutaminsäure in der Lebensmittelproduktion verwendet.
Ist MSG zuverlässig?
Sie können aus pflanzlichen Proteinen wie Gluten und Sojaprotein sowie aus Melasse durch bakterielle Fermentation gewonnen werden.
MSG ist ein Zusatzstoff, dessen Verwendung in der EU und der türkischen Gesetzgebung legal ist. Es wird empfohlen, MSG nicht in Fertignahrung für Babys unter 12 Monaten zu verwenden. Obwohl diese Situation zu Diskussionen über die Verwendung von MSG führt, heißt es in den Aussagen der FDA, dass "MSG für die meisten Menschen sicher ist, wenn es in bestimmten Mengen eingenommen wird". Es verursacht jedoch Beschwerden mit Symptomen wie dem „China-Restaurant-Syndrom“ wie Kopfschmerzen, Brustschmerzen, Atemnot, Schwitzen und Ödemen.
Verwendung in Lebensmitteln
MSG; Es stimuliert den „Umami“-Geschmack zusätzlich zu 4 Grundaromen: süß, sauer, bitter und salzig. MSG meistens; Es wird als Zusatzstoff in Lebensmitteln wie Instantsuppen und Vorspeisen verwendet.
Die tägliche Verzehrsmenge von Glutaminsäure und ihren Salzen wird im Rahmen des türkischen Lebensmittelkodex-Kommuniqués über Lebensmittelzusatzstoffe ohne Farbstoffe und Aromen mit 0,10 g / kg angegeben.