Reichert-Meissl-Zahl: Die richtige Analyse für die Butterqualität

Bestimmung der Reichert-Meissl-Zahl in Butter

Trotz aller Kontrollen und gesetzlichen Vorschriften halten Fälschungen und Verfälschungen in der Lebensmittelbranche weiterhin an. Zu den wichtigsten Maßnahmen, die ergriffen werden müssen, um dieser Situation entgegenzuwirken, gehören vor allem die Analyseverfahren. Anhand der durchgeführten Analysen lässt sich feststellen, ob Lebensmittel gefälscht oder verfälscht wurden, und auf diese Weise wird verhindert, dass verfälschte Produkte für den menschlichen Verzehr angeboten werden. Im Allgemeinen sind Fälschungen und Verfälschungen am häufigsten bei Milch und Milchprodukten anzutreffen.

Unter den Milchprodukten gehört Butter zu den am häufigsten konsumierten Produkten in unserem Land. Die Bestimmung der Reichert-Meissl-Zahl ist ein Parameter, der verwendet wird, um festzustellen, ob der Butter verschiedene Fette zum Zwecke der Fälschung oder Verfälschung beigemischt wurden.

Was ist der Reichert-Meissl-Wert?

• Reichert-Meissl-Wert: Bezeichnet die Summe der kurzkettigen Fettsäuren, gemessen anhand des Säuregehalts (in mg KOH) von 1 Gramm Butter.
• Enthaltene Fettsäuren: Kurarsäure (C4), Caprylsäure (C6), Caprinsäure (C8) und Laurinsäure (C10) sowie andere kurzkettige Säuren.

Die Reichert-Meissl-Zahl gibt einen Wert an, der die mit Wasserdampf verdampfbaren und in Wasser unlöslichen Fettsäuren in 5 Gramm Fett beschreibt. Die Reichert-Meissl-Zahl basiert auf der Versetzung von Butter, bei der die niedermolekularen Fettsäuren der Milchfette durch Wasserdampf verdampft und destilliert werden, wobei das Destillat in einem Auffangbehälter gesammelt und mit einer Alkalilösung titriert wird.

Welche Bedeutung hat die Analyse?

1. Bestimmung von Qualität und Reinheit: Die Reichert-Meissl-Zahl zeigt die Produktqualität an, indem sie das Vorhandensein und die Menge kurzkettiger Fettsäuren in der Butter bestimmt. Ein hoher RMS-Wert kann darauf hindeuten, dass die Butter von hoher Qualität und nur wenig verarbeitet ist.

2. Indikator für chemische Reinheit und Verarbeitung: Die Reichert-Meissl-Zahl zeigt an, dass die Butter rein ist und ordnungsgemäße Produktionsprozesse durchlaufen hat. Ein niedriger RMS-Wert kann auf das Vorhandensein von Fremdölen oder Zusatzstoffen in der Butter hinweisen.

3. Gesetzliche Konformität und Standardisierung: In der Butterherstellung kann ein bestimmter Reichert-Meissl-Wert als Produktionsstandard festgelegt sein, und eine Überschreitung dieses Wertes kann auf ein Qualitätsproblem hindeuten.

Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen der Bestimmung des Reichert-Meissl-Wertes an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich Olivenölanalysen an.

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