Sorbinsäure und Benzoesäure: Analyse von Lebensmittelkonservierungsstoffen

Ist die Verwendung von Sorbinsäure und Benzoesäure in Lebensmitteln schädlich? Was sind ihre Eigenschaften und wozu werden sie verwendet?

Was ist ein Lebensmittelzusatzstoff?

Gemäß der Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe des Türkischen Lebensmittelkodex ist ein Lebensmittelzusatzstoff: „Unabhängig davon, ob er einen Nährwert hat oder nicht, die nicht als Lebensmittel für den Verzehr bestimmt sind und nicht als charakteristischer Bestandteil eines Lebensmittels verwendet werden, sondern zu technologischen Zwecken während der Herstellung, Behandlung, Verarbeitung, Zubereitung, Verpackung, Beförderung oder Lagerung einem Lebensmittel zugesetzt werden, wobei erwartet wird, dass sie selbst oder ihre Nebenprodukte direkt oder indirekt Bestandteil dieses Lebensmittels werden“.

Lebensmittelzusatzstoffe werden unter anderem eingesetzt, um den Nährwert von Lebensmitteln zu erhalten und zu steigern, ihre Textur zu verbessern, die Haltbarkeit zu verlängern, Geschmack und Farbe zu bewahren, das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern und die Qualitätsstandardisierung zu verbessern.

Was sind Sorbinsäure und Benzoesäure?

Sorbinsäure und Benzoesäure sind Zusatzstoffe, die als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet werden. Sorbinsäure (E200) ist ein Zusatzstoff, der Lebensmittel vor Pilzen, Bakterien und Schimmel schützt. Die zulässige Menge an Sorbinsäure in Lebensmitteln liegt zwischen 0,5 % und 0,0025 %.

Benzoesäure (E210) ist das einfachste Mitglied der Familie der aromatischen Carbonsäuren und eine schwache Säure, die als Vorläufer für die Synthese vieler wichtiger organischer Verbindungen dient. Sie wird verwendet, um mikrobiell bedingten Verderb von Lebensmitteln zu verhindern. Sie kommt insbesondere in Konfitüren, Marmeladen, Fruchtsäften, Ketchup, kohlensäurehaltigen Getränken und eingelegtem Gemüse zum Einsatz.

Sorbinsäure:

• • Natürliche Form: Kommt natürlich in Obst und Gemüse vor. Sie ist insbesondere in Früchten wie Äpfeln und Trauben enthalten.
  • Verwendung: Es hemmt das mikrobielle Wachstum in Lebensmitteln und verlängert die Haltbarkeit der Produkte.
  • Lebensmittelkonservierungsmittel: Dank seiner antimykotischen und antibakteriellen Eigenschaften wird es in Brot, Käse, Fruchtsäften, eingelegtem Gemüse und verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.

Benzoesäure:

• Natürliche Form: Kommt in Schimmelpilzen, Pilzen und einigen Früchten vor.
• Verwendung: Verhindert das Wachstum von Mikroorganismen, insbesondere in sauren Lebensmitteln, indem es den pH-Wert senkt.
• Lebensmittelkonservierungsmittel: Wird in Produkten mit niedrigem pH-Wert wie Eingelegtem, Fruchtsäften, Saucen und Essiggurken verwendet.

Beide Lebensmittelzusatzstoffe sind von der FDA als „Generally Recognized as Safe“ (GRAS) eingestuft.

Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen der Bestimmung von Sorbinsäure und Benzoesäure an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich der Bestimmung von Lebensmittelzusatzstoffen an.

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