Bestimmung von Süßungsmitteln in Lebensmitteln: Die richtigen Analysemethoden

Welche Süßungsmittel werden in Lebensmitteln verwendet? Wozu dienen sie?

Was ist ein Süßstoff?

Süßstoffe sind Verbindungen, die verwendet werden, um Lebensmitteln Geschmack und Aroma zu verleihen. Natürliche und synthetische Süßstoffe werden insbesondere in Diätprodukten und zur Begrenzung des Zuckergehalts häufig eingesetzt. Der Nachweis von Süßstoffen in Lebensmitteln ist wichtig, um die Sicherheit der Produkte zu gewährleisten und korrekte Angaben auf den Etiketten zu gewährleisten. Die korrekte Analyse von Süßungsmitteln ist sowohl für die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften als auch für die Gewährleistung der Verbrauchersicherheit erforderlich.

Süßungsmittel und ihre Verwendungszwecke

Natürliche Süßungsmittel:

• • Fructose: Eine in Früchten vorkommende natürliche Zuckerart mit hoher Süßkraft.
  • Stevia: Ein pflanzlicher, natürlicher Süßstoff, der eine kalorienarme Süßung ermöglicht.
  • Honig: Ein natürlicher Süßstoff, der keinen Zucker enthält und antioxidative Eigenschaften besitzt.
  • Ahornsirup: Ein natürlicher Süßstoff, der anstelle von Zucker bevorzugt wird.

Synthetische Süßstoffe:

• • Aspartam: Ein kalorienarmer Süßstoff, der häufig in Diätgetränken verwendet wird.
  • Cyclamat: Ein synthetischer Süßstoff mit starker Süßkraft.
  • Saccharin: Es ist einer der ersten synthetischen Süßstoffe und sorgt für einen kalorienarmen Geschmack.
  • Acesulfam K: Es ist ein synthetischer Süßstoff, der 200-mal süßer ist und kalorienarm ist.
  • Flüssige Süßstoffe: Diese Süßstoffe liegen meist in flüssiger Form vor und werden als Zuckerersatz verwendet.

Künstliche Süßstoffe und ihre Süßkraft

Süßstoffe	Süßkraft im Vergleich zu Zucker
Acesulfam-K	200x
Aspartam	180x
Neotam	7000x
Saccharin	300x
Sucralose	600x

Welche Methoden gibt es zur Erkennung von Süßungsmitteln?

Chemische Methoden

• • Flüssigchromatographie (HPLC): Eine der wichtigsten Methoden zur Bestimmung von Süßstoffen. Süßstoffe werden durch chromatographische Analysen getrennt und nachgewiesen. Sie können sowohl natürliche als auch synthetische Süßstoffe unterscheiden und deren Mengen bestimmen.
  • Gaschromatographie (GC): Wird insbesondere für synthetische Süßstoffe verwendet. Sie dient zur Aufschlüsselung der chemischen Strukturen von Süßstoffverbindungen.
  • Enzymatische Methoden: Sie eignen sich insbesondere für die Bestimmung von Fruktose und Saccharose. Die Mengen der Süßstoffe werden mithilfe enzymatischer Reaktionen gemessen.
  • Spektroskopische Methoden (UV-Vis und FTIR): Die Mengen der Süßstoffe werden anhand ihrer optischen Wechselwirkungen bei bestimmten Wellenlängen bestimmt.
  • Elektrochemische Methoden: Die Analyse erfolgt unter Ausnutzung der elektrochemischen Eigenschaften der Süßstoffe. Insbesondere Süßstoffe wie Cyclamat und Saccharin werden mit dieser Methode nachgewiesen.

Enzymatische Methoden: Mit Hilfe spezifischer Enzyme wie Laktase werden Saccharose und andere Süßstoffe nachgewiesen. Diese Methoden liefern in der Regel genauere und zuverlässigere Ergebnisse für Fruktose und Saccharose.

Elektrochemische Methoden:

• • Voltametrie: Die Analyse erfolgt unter Ausnutzung der elektrischen Eigenschaften der Süßstoffe. Einige Süßstoffe wie Cyclamat können mit dieser Technik nachgewiesen werden.

Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen der Bestimmung von Süßstoffen in Lebensmitteln an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich der Sucralose-Bestimmung an.

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