Analyse von Lebensmittelzusatzstoffen: Qualitätsbewertung

Was sind Lebensmittelzusatzstoffe? Ihre Einteilung nach Verwendungszweck…

Was ist ein Lebensmittelzusatzstoff?

Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die nicht als Lebensmittel für den Verzehr bestimmt sind und keinen Nährwert besitzen, sondern dazu dienen, während der Herstellung, Sortierung, Verarbeitung, Zubereitung, Verpackung, Beförderung und Lagerung von Lebensmitteln deren Geschmack, Geruch, Aussehen, Struktur und andere Eigenschaften zu bewahren, zu verbessern oder unerwünschte Veränderungen zu verhindern und zu korrigieren.

Lebensmittelzusatzstoffe können sowohl auf natürlichem Wege gewonnen werden, wie beispielsweise der rote Farbstoff aus Rüben, als auch künstlich hergestellt werden, wie beispielsweise Saccharin, das in der Natur nicht vorkommt. Jeder Lebensmittelzusatzstoff wird durch eine von der Europäischen Union festgelegte Codenummer gekennzeichnet. Mit diesem als E-Nummern bekannten Codesystem werden Zusatzstoffe entsprechend ihrer Funktion klassifiziert.

Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen und E-Nummern

Farbstoffe: E 100 – 181
Konservierungsstoffe: E 200 – 252
Säuren: E 260 – 297 und E 322 – 385
Antioxidantien: E 300 – 321
Emulgatorsalze: E 331 – 332, E 450 – 452
Emulgatoren (Stabilisatoren): E 420 – 495
Feuchtigkeitsspender: E 420 – 422
Geliermittel (Verdickungsmittel): E 400 – 418
Säureregulatoren: E 500 – 529
Härter: E 509
Antiklumpmittel: E 535 – 536, E 551 – 559
Trennmittel, Chelatbildner oder Backtriebmittel: E 530 – 585
Aroma- und Geschmacksverstärker: E 620 – 640
Antischaummittel: E 900 – 914
Glanz- und Überzugsmittel: E 900 – 914
Mehlbehandlungsmittel: E 300, E 920 – 928
Treibgase (Verpackungsgase): E 938 – 949
Süßungsmittel: E 950 – 967
Enzyme: E 1100 – 1105
Volumenverstärker: E 1200
Modifizierte Stärke: E 1404 – 1450

Analysemethoden für Lebensmittelzusatzstoffe

Um die korrekte und sichere Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen zu gewährleisten, werden verschiedene Analysemethoden angewendet. Diese Analysen ermöglichen die Kontrolle der korrekten Mengen der Zusatzstoffe und ihrer Übereinstimmung mit den Qualitätsstandards.

Chemische Analysen:

- Spektralphotometrische Methoden: Werden zum Nachweis von Farbstoffen und Konservierungsstoffen verwendet. Beispielsweise wird für Tartrazin ein UV-VIS-Spektralphotometer verwendet.
- HPLC (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie): Wird häufig zur Analyse von Mononatriumglutamat (MSG) und anderen Geschmacksverstärkern eingesetzt.
- GC-MS (Gaschromatographie-Massenspektrometrie): Wird zur Analyse von aromatischen Zusatzstoffen und bestimmten Konservierungsstoffen verwendet.
- Titrationsverfahren: Zur Bestimmung der Menge an Säureregulierungsmitteln wird die Titration eingesetzt.

Enzymgebundene Immunosorbent-Assays (ELISA): Können eingesetzt werden, um das Vorhandensein von Allergenen und Kontaminanten in Zusatzstoffen schnell und zuverlässig nachzuweisen. Beispielsweise können ELISA-Tests für Konservierungsstoffe wie Natriumbenzoat durchgeführt werden.

Optische Methoden: Sie werden zur Untersuchung der chemischen Struktur von Zusatzstoffen eingesetzt. Die chemische Zusammensetzung von Farbstoffen wird mittels spektroskopischer Techniken analysiert.

Massenspektrometrie (MS): Eine Technik, die zur Bestätigung und Analyse der chemischen Zusammensetzung von Lebensmittelzusatzstoffen verwendet wird.

Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Bereich der Analyse von Lebensmittelzusatzstoffen an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich Fälschungs- und Verfälschungsanalysen an.

Für weitere Informationen kontaktieren Sie uns.
Für aktuelle Nachrichten und Beiträge zu unseren Dienstleistungen können Sie uns auf LinkedIn folgen.
Um über unsere neuesten Blogbeiträge auf dem Laufenden zu bleiben, folgen Sie unserem Instagram.