Analyse des Gehalts an freien Fettsäuren und der Säurezahl

Warum wird eine Analyse der freien Fettsäure und der Säurezahl durchgeführt?

Was sind der Gehalt an freien Fettsäuren und die Säurezahl?

• Gehalt an freien Fettsäuren: Bei der Oxidation von Fetten werden die Fettsäuren durch Hydrolyse aus den Triglyceriden freigesetzt. Dies ist ein Prozess, der die Qualität des Fettes beeinträchtigt. Der Gehalt an freien Fettsäuren wird in Gewichtsprozent des Öls berechnet und gibt Aufschluss darüber, wie stark das Öl verdorben ist. Insbesondere bei Olivenöl und anderen Pflanzenölen ist ein niedriger Gehalt an freien Fettsäuren ein Zeichen dafür, dass das Öl frisch und von hoher Qualität ist. Freie Fettsäuren kommen in Rohöl in großen Mengen vor.

• Säurezahl: Gibt die Menge an Kaliumhydroxid (KOH) in mg an, die erforderlich ist, um die freien Fettsäuren in 1 Gramm Öl zu neutralisieren. Dieser Wert ist ein entscheidender Qualitätsparameter, der den Grad der Oxidation des Öls angibt. Mit steigendem Säurewert sinkt die Qualität des Öls und verkürzt sich seine Haltbarkeit.

Freie Fettsäuren sind ein wichtiges Qualitätskriterium für Öle. Der Gehalt an freien Fettsäuren wird als Parameter zur Überwachung der Haltbarkeit des Öls verwendet. Mit steigendem Gehalt an freien Fettsäuren nimmt die Oxidationsstabilität ab und das Öl beginnt zu ranzig zu werden.

Ziele der Analysen des Gehalts an freien Fettsäuren und des Säurewerts:

• Bestimmung der Ölqualität: Der Gehalt an freien Fettsäuren und der Säurewert geben Aufschluss über die Frische und Reinheit des Öls. Niedrige Werte weisen auf eine hohe Qualität des Öls hin.
• Vorzeitige Erkennung von Verderb: Durch die frühzeitige Erkennung von Verderbprozessen im Öl, die durch Oxidation oder Hydrolyse entstehen, können Maßnahmen ergriffen werden.
• Bestimmung der Haltbarkeit: Ein hoher Gehalt an freien Fettsäuren deutet auf eine verkürzte Haltbarkeit des Öls hin. Dies ist ein wichtiger Kontrollparameter in der Lebensmittelindustrie.
• Einhaltung gesetzlicher Vorschriften: Werden die in den Vorschriften festgelegten Grenzwerte überschritten, wird das Produkt vom Markt genommen oder es werden strafrechtliche Maßnahmen ergriffen.
• Schutz der Verbrauchergesundheit: Verdorbene Öle können giftige Verbindungen bilden und die Gesundheit beeinträchtigen. Daher werden Risiken durch regelmäßige Analysen minimiert.

Welche Analysemethoden gibt es für den Gehalt an freien Fettsäuren und den Säurewert?

• Titrationsmethode: Dies ist die am häufigsten verwendete Methode. Der Ölprobe wird eine alkalische Lösung (KOH) zugesetzt, und die Menge an Alkali, die zur Neutralisierung der freien Fettsäuren verbraucht wird, wird gemessen. Der Säurewert wird anhand der Menge an verwendetem Kaliumhydroxid (KOH) berechnet.

• Spektralphotometrische Methode: Analysiert den Gehalt an freien Fettsäuren in der Ölprobe durch Messung unter UV-Licht. Wird insbesondere mit automatischen Geräten verwendet, um schnelle Ergebnisse zu erzielen.

• Gaschromatographie (GC): Wird verwendet, um Art und Menge der Fettsäuren detailliert zu bestimmen. Die Gaschromatographie wird bei Analysen bevorzugt, die eine hohe Genauigkeit erfordern.

• Nahinfrarot (NIR)-Spektroskopie: Wird insbesondere für die schnelle Analyse von Ölproben mit großem Volumen verwendet. NIR-Geräte bestimmen den Gehalt an Fettsäuren in kurzer Zeit und mit hoher Genauigkeit.

Ob das Öl den gewünschten Säuregrad erreicht hat, lässt sich durch eine Säuregradkontrolle der zwischen den Prozessschritten entnommenen Ölprobe feststellen. So kann rechtzeitig in den Neutralisationsprozess eingegriffen und dieser ordnungsgemäß abgeschlossen werden.

Die Nanolab Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen der Analyse des Gehalts an freien Fettsäuren und der Säurezahl an. Gleichzeitig bieten wir Dienstleistungen zu den Themen Fälschung und Verfälschung von Olivenöl an.

Für weitere Informationen kontaktieren Sie uns.

Für aktuelle Nachrichten und Beiträge zu unseren Dienstleistungen können Sie uns auf LinkedIn folgen.

Um über unsere neuesten Blogbeiträge auf dem Laufenden zu bleiben, folgen Sie unserem Instagram.