ISO 7251: Bestimmung der Keimzahl von Escherichia coli – EMS-Verfahren

Horizontale Methode zum Nachweis und zur Zählung von Escherichia coli – EMS-Verfahren

Was ist Escherichia coli?

Escherichia coli ist ein Bakterium, das normalerweise im Darm vorkommt, wobei einige Arten, insbesondere E. coli O157:H7 können zu schwerwiegenden Gesundheitsproblemen führen. E. coli kann über Lebensmittel auf den Menschen übertragen werden und kommt insbesondere in Lebensmitteln wie unbehandeltem Fleisch, nicht pasteurisierter Milch und mit verschmutztem Wasser bewässerten Gemüsesorten vor. Die Produktion von Toxinen durch dieses Bakterium im Körper kann zu Lebensmittelvergiftungen und in schwereren Fällen zu lebensbedrohlichen Risiken wie dem hämolytisch-urämischen Syndrom (HUS) führen.

Was ist der Geltungsbereich der Norm ISO 7251?

ISO 7251 definiert ein Testverfahren zur Bestimmung der Escherichia coli-Konzentration in Lebensmitteln. Diese Methode wird insbesondere von Lebensmittelherstellern, Kontrollbehörden und mikrobiologischen Laboren häufig angewendet. Mithilfe der EMS-Technik wird die Keimzahl bestimmt. Diese Technik wird in der Regel eingesetzt, um schnellere und genauere Ergebnisse zu erzielen.

Was ist die EMS-Technik (Enzyme-Mediated Staining)?

EMS steht für enzymvermittelte Färbung und ist eine Methode, die in der mikrobiologischen Analyse eingesetzt wird. Diese Technik ermöglicht die visuelle Erkennung von Bakterien wie Escherichia coli durch Färbung ihrer spezifischen Eigenschaften. EMS nutzt insbesondere die Tatsache, dass diese Bakterien β-Glucosidase-Enzyme besitzen. Dieses Enzym reagiert mit bestimmten Chemikalien und färbt die Bakterien mit einem farbverändernden Stoff an, wodurch sich die Bakterien leichter zählen lassen.

Die mit der EMS-Technik durchgeführten Zählungen umfassen die folgenden Schritte:

1. Probenvorbereitung: Die Lebensmittelprobe wird mit geeigneten Lösungen homogenisiert.
2. Inkubation: Die vorbereitete Probe wird auf spezielle Nährböden ausgebracht und inkubiert.
3. Färbung: Die EMS-Reaktion interagiert mit den Enzymen der Bakterien und bewirkt eine Farbveränderung.
4. Koloniezählung: Die gefärbten Bakterien werden unter dem Mikroskop gezählt und die E. coli-Menge berechnet.

Anwendungsbereiche und Bedeutung von ISO 7251

ISO 7251 wird insbesondere in den Bereichen Lebensmittelsicherheit und mikrobiologische Kontrolle eingesetzt. Dieser Test ist für Lebensmittelproduktionsstätten, Labore und Einrichtungen des öffentlichen Gesundheitswesens von großer Bedeutung. Hier sind die wichtigsten Anwendungsbereiche von ISO 7251:

1. Hygienekontrolle in der Lebensmittelproduktion: Lebensmittelhersteller nutzen E. coli-Tests, um die Hygiene ihrer Produktionsprozesse zu bewerten. Dies hilft dabei, bakterielle Kontaminationen während der Produktion frühzeitig zu erkennen.

2. Verbrauchergesundheit: Diese Analysen, die durchgeführt werden, um die Übertragung von E. coli über Lebensmittel zu verhindern, spielen eine entscheidende Rolle beim Schutz der Verbrauchergesundheit.

3. Überwachung der öffentlichen Gesundheit: Gesundheitsbehörden führen E. coli-Zählungen durch, um lebensmittelbedingten Erkrankungen vorzubeugen und die öffentliche Gesundheit zu schützen.

4. Rechtliche Umsetzung und Zertifizierung: Lebensmittelsicherheitsvorschriften verlangen die Durchführung dieser Tests, um bestimmte Mikroorganismenkonzentrationen zu kontrollieren und die Einhaltung der gesetzlichen Bestimmungen sicherzustellen.

Warum wird der ISO 7251-Test durchgeführt?

E. coli spielt eine wichtige Rolle bei der Ausbreitung lebensmittelbedingter Erkrankungen. Der ISO 7251-Test wird aus folgenden Gründen durchgeführt:

1. Prävention lebensmittelbedingter Erkrankungen: Der Nachweis von E. coli in Lebensmitteln ist ein entscheidender Schritt zur Prävention lebensmittelbedingter Erkrankungen.

2. Hygienekontrolle in Produktions- und Verarbeitungsprozessen: In Lebensmittelproduktionsstätten werden regelmäßig E. coli-Tests durchgeführt, um die Hygienebedingungen zu verbessern.

3. Einhaltung gesetzlicher Vorschriften und Regelungen: Lebensmittelsicherheitsvorschriften verlangen die Kontrolle der Konzentrationen von Mikroorganismen und die Einhaltung der gesetzlichen Grenzwerte.

Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen der Norm ISO 7251: Escherichia coli-Zählung an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich Bestimmung von Hefen und Schimmelpilzen in Lebensmitteln an.

Für weitere Informationen kontaktieren Sie uns.
Für aktuelle Nachrichten und Beiträge zu unseren Dienstleistungen können Sie uns auf LinkedIn folgen.
Um über unsere neuesten Blogbeiträge auf dem Laufenden zu bleiben, folgen Sie unserem Instagram.