ISO 7937: Bestimmung der Keimzahl von Clostridium perfringens in Lebensmitteln

Horizontale Methode zur Zählung von Clostridium perfringens – Koloniezählverfahren

Was ist Clostridium perfringens?

Clostridium perfringens ist ein Bakterium, das in der Umwelt weit verbreitet ist und sich in sauerstoffarmen Umgebungen vermehrt. Insbesondere:

• Fleisch und Fleischprodukte,
• Gekochte Speisen,
• sowie Fertiggerichte wie Suppen und Soßen.

Dieses Bakterium kann Lebensmittelvergiftungen verursachende Enterotoxine produzieren. Daher ist die Bestimmung seines Vorkommens und seiner Menge in Lebensmitteln von großer Bedeutung.

Was ist der Zweck der Norm ISO 7937?

ISO 7937 bietet ein Verfahren zur Bestimmung von Clostridium perfringens in Lebensmitteln und Futtermitteln mittels Koloniezählung. Diese Norm:

1. wird angewendet, um den hygienischen Zustand von Lebensmitteln zu bewerten,
2. die Zuverlässigkeit der Produkte zu erhöhen,
3. und das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen zu verringern.

Warum ist die Zählung von Clostridium perfringens wichtig?

1. Öffentliche Gesundheit: Da dieses Bakterium Lebensmittelvergiftungen verursacht, ist die Kontrolle seines Vorkommens unerlässlich.

2. Bewertung der Produktionshygiene: Ein hoher Clostridium-perfringens-Gehalt kann ein Hinweis auf unzureichende Hygiene in den Produktionsprozessen sein.

3. Einhaltung gesetzlicher Vorschriften: Lebensmittelsicherheitsvorschriften verlangen, dass bestimmte Grenzwerte in Lebensmitteln nicht überschritten werden.
   
   

Was sind die Anwendungsbereiche von ISO 7937?

1. Lebensmittelverarbeitungsbetriebe: Wird zur Hygienekontrolle und Überwachung der mikrobiellen Qualität während der Produktion eingesetzt.

2. Laboranalysen: Ist die häufig bevorzugte Standardmethode bei Lebensmittelsicherheitstests.

3. Gesundheitsbehörden: Kann zur Untersuchung von Lebensmittelvergiftungsfällen eingesetzt werden.

Gesetzliche Vorschriften und Rechtsvorschriften

1. Verordnung über mikrobiologische Kriterien des türkischen Lebensmittelkodex: Legt Grenzwerte für den Gehalt an Clostridium perfringens in Lebensmitteln fest.

2. Lebensmittelsicherheitsverordnung der Europäischen Union (EG 2073/2005): Legt in den EU-Mitgliedstaaten Grenzwerte für das Vorkommen dieses Bakteriums in Lebensmitteln fest.

3. Codex Alimentarius: Regelt die Clostridium-perfringens-Konzentrationen im Rahmen internationaler Lebensmittelsicherheitsstandards.

ISO 7937 ist ein präzises Verfahren zur Bestimmung der Koloniezahl von Clostridium perfringens. Diese Analyse ist von entscheidender Bedeutung, um die mikrobiologische Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten und die Hygienestandards in den Produktionsprozessen einzuhalten. Regelmäßige Tests sorgen sowohl für die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften als auch für den Schutz der öffentlichen Gesundheit.

Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Bereich der Bestimmung von Clostridium perfringens in Lebensmitteln an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich der Zählung von Lactobacillus spp. an.

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