Bestimmung des Lycopingehalts in Tomaten: Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Ist die einzige Aufgabe von Lycopin, Farbe zu verleihen? Welche Auswirkungen hat es auf die menschliche Gesundheit?

Was ist Lycopin?

Da die Bedeutung einer gesunden Ernährung heutzutage zunimmt, ist auch der Konsum von Antioxidantien entsprechend gestiegen. Obst und Gemüse sind die Hauptquelle für antioxidative Verbindungen. Ein weiterer Stoff, der in letzter Zeit Aufmerksamkeit erregt hat und durch Studien als starkes Antioxidans nachgewiesen wurde, ist Lycopin.

Lycopin ist ein Pigment, das in vielen Obst- und Gemüsesorten wie Tomaten, Grapefruits und Wassermelonen vorkommt. Lycopin ist jedoch nicht nur ein Farbstoff. Es ist eine Substanz mit antioxidativer und krebshemmender Wirkung, die zudem eine entgiftende Wirkung hat.

Wo kommt Lycopin vor?

Lycopin kommt vor allem in Tomaten vor, die auf unseren Tischen nicht fehlen dürfen und die man sowohl frisch als auch in Form von Ketchup, Tomatenmark, geschälten oder in Scheiben geschnittenen Konserven verzehren kann. Lycopin macht 83 % der in Tomaten enthaltenen Pigmente aus.

Durch den Verzehr von Produkten mit hohem Lycopingehalt können Krankheiten wie Brust-, Gebärmutter-, Leber- und Prostatakrebs sowie LDL-Cholesterin verhindert werden, wodurch Gesundheitsproblemen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Alzheimer und Hautproblemen vorgebeugt werden kann.

In einer Studie, in der Wassermelonen, Gemüsesäfte und Tomatenprodukte auf ihren Lycopingehalt getestet wurden, wurde festgestellt, dass Tomatenkonserven den höchsten Lycopingehalt aufweisen, während Tomatensuppe die stärkste antioxidative Wirkung hat.

In anderen Studien wurde festgestellt, dass der Lycopinverlust bei Tomaten, die bei hohen Temperaturen getrocknet wurden, mit 2–3 % vernachlässigbar gering ist und dass die antioxidative Wirkung bei getrockneten Tomaten im Vergleich zu anderen Tomatenprodukten sogar höher ist. Obwohl allgemein die Annahme vorherrscht, dass bei thermisch behandelten Produkten Nährstoffverluste auftreten, trifft dies auf Lycopin nicht zu. Die Bioverfügbarkeit und die Nährstoffqualität von Lycopin steigen aufgrund enzymatischer Reaktionen während der Verarbeitung des Produkts.

Die Vorteile von Lycopin werden von Tag zu Tag bekannter, und der Verzehr von lycopinhaltigen Produkten nimmt im Sinne einer gesunden Ernährung zu. Diese Produkte, die wir in unsere tägliche Ernährung einbeziehen sollten, sind insbesondere für Menschen im Wachstum wichtig.

Die Nanolab Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Bereich Lebensmittelanalyse an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen zur Ammoniakbestimmung in Geflügelfleischprodukten an.

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