Mineralstoffanalysen in Lebensmitteln: Methoden und Anwendungen
Mineralstoffanalyse in Lebensmitteln…
Was sind Mineralstoffe?
Mineralstoffe sind anorganische Verbindungen, die in Lebensmitteln vorkommen und im Körper verschiedene physiologische Funktionen erfüllen. Calcium (Ca), Phosphor (P), Magnesium (Mg), Kalium (K), Natrium (Na), Eisen (Fe), Zink (Zn), Kupfer (Cu), Selen (Se) und Jod (I) sind wichtige Mineralstoffe.
Der Mineralstoffgehalt von
Lebensmitteln spielt eine wichtige Rolle für deren Nährwert. Mineralstoffe sind natürlich vorkommende, feste anorganische Mikronährstoffe. Sie spielen eine Rolle bei der Funktion, Regulierung, dem Wachstum und der Entwicklung des menschlichen Körpers.
Mineralstoffe machen nur einen geringen Anteil von etwa 4 % des menschlichen Körpers aus. Sie beeinflussen jedoch die reguläre Funktion des zentralen Nervensystems und der Enzyme sowie die Knochenstruktur. Vitamine und Mineralstoffe spielen eine wesentliche Rolle für die Enzyme und Coenzyme, die für die reguläre Funktion des Körpers notwendig sind. Vitamine benötigen Mineralstoffe, um ihre Funktionen vollständig ausüben zu können. Daher verursacht ein Mineralstoffmangel im Körper mehr Schaden als ein Vitaminmangel.
Welche Aufgaben haben Mineralstoffe?
- Sie stärken das Immunsystem und erhöhen die Widerstandsfähigkeit des Körpers.
- Sie bilden die Nervenzellen auf.
- Sie sorgen für den Wasserhaushalt im Körper.
- Sie sorgen für den Zuckerhaushalt im Körper.
Methoden zur Mineralstoffanalyse in Lebensmitteln
- Flammenemissionsspektrometrie (AES): Bietet eine schnelle, hohe Genauigkeit und eignet sich für eine Vielzahl von Mineralien.
- Atomabsorptionsspektroskopie (AAS): Wird für hohe Genauigkeit und die Bestimmung spezifischer Mineralien verwendet.
- Fällungsmethode: Die Methode wird durchgeführt, indem die Probe mit speziellen Lösungsmitteln gemischt wird, um die Mineralien auszufällen, der Niederschlag durch Filtration abgetrennt wird und der Mineralgehalt analysiert wird.
- Waschmethode: Die Probe wird mit einem bestimmten Lösungsmittel gewaschen, wodurch sich die Mineralien lösen. Das Ergebnis wird durch Analyse der Mineralmenge im Lösungsmittel ermittelt.
- Kernspinresonanz (NMR): Geeignet für die hochpräzise und spezifische Mineralbestimmung.
- Ionenchromatographie (IC): Bietet hohe Genauigkeit und Präzision. Die Probe wird in einem speziellen Chromatographen analysiert, wobei die Mineralien in ionischer Form untersucht werden.
Die Bestimmung des Mineralgehalts ist insbesondere bei der Kennzeichnung von Lebensmitteln oder zur Überprüfung der auf dem Etikett angegebenen Werte von Bedeutung.
Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen von Mineralstoffanalysen in Lebensmitteln an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich Vitaminanalysen an.
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