Nachweis proteolytischer Bakterien

Nachweis proteolytischer Bakterien

Wie lipolytische Bakterien ist es auch für proteolytische Bakterien unerwünscht, in Milch und Milchprodukten vorhanden zu sein. Vorhandensein proteolytischer Bakterien; Es führt zu Verfall, schlechtem Geruch und Geschmack, insbesondere bei längerer Lagerung. Es kommt auch zu Qualitätsverlusten und finanziellen Einbußen.

Lebensmittel, die auf proteolytische Bakterien getestet wurden;
- Konserven
- Milchprodukte
- Fleischprodukte
- Meeresfrüchte

Im Allgemeinen führt es bei proteinreichen Lebensmitteln zum Verderb. Es kann durch zweitägige Inkubation bei 31 ± 1 °C unter Verwendung einer Oberflächenbeschichtungstechnik mit Frazier-Gelatine/Agar nachgewiesen werden.