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Die wichtigsten Aufgaben der Verpackung; um die Eigenschaften des Lebensmittels während seiner gesamten Haltbarkeitsdauer zu schützen, den Verbraucher zu informieren und sicherzustellen, dass das Produkt verkauft wird. Es gibt viele Faktoren, die insbesondere die Haltbarkeit von Lebensmitteln beeinflussen. Das wichtigste davon ist das System Produkt / Verpackung / Umwelt, das eine sehr dynamische Struktur aufweist.
Im Gegensatz zu Glas-, Metall- und Papier-Karton-Verpackungen haben Kunststoffmaterialien eine höhere Fähigkeit, niedermolekulare Bestandteile wie Gase, Wasserdampf, organische Dämpfe und Flüssigkeiten durchzulassen. In Kenntnis der Permeabilitätswerte der in Lebensmittelverpackungen verwendeten Kunststoffmaterialien wird die Art des im Verpackungsprozess zu verwendenden Materials bestimmt und die Qualität der Produkte während der gesamten Haltbarkeitsdauer aufrechterhalten.
Durchlässigkeit; Es handelt sich um ein Massenübertragungsereignis, das durch den Transport einiger auf der Polymeroberfläche gelöster Substanzen von der inneren Atmosphäre zur äußeren Atmosphäre oder umgekehrt stattfindet.
Faktoren, die die Permeabilität beeinflussen:
- Polymere Faktoren
- Umweltfaktoren
- Lebensmittelbezogene Faktoren
Die Durchlässigkeit von Wasserdampf, Licht, Gas, Aroma- und Duftstoffen von Lebensmittelverpackungen ist ein wichtiges Thema in Betracht gezogen werden. Gerade in Lebensmitteln ist die Sauerstoffdurchlässigkeit der Auslöser vieler chemischer, enzymatischer und mikrobiologischer Reaktionen.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Wasserdampfdurchlässigkeit. Wenn Lebensmittel in einer Umgebung aufbewahrt werden, die die Luftfeuchtigkeit und Temperatur nicht verändert, nehmen sie Wasser auf oder geben es ab. In diesem Fall sollte das zu verwendende Verpackungsmaterial unter Berücksichtigung der Wasserdampfdurchlässigkeit bestimmt werden.
Da es die Initiierung und Beschleunigung von oxidativen Reaktionen verursacht, sind Lichtdurchlässigkeit und Aroma- und Geruchsdurchlässigkeit Faktoren, die bestimmt werden sollten, und Vorkehrungen sollten im Voraus getroffen werden, um den Verlust von Aroma und Duftaromen zu verhindern den Prozess, bis sie den Verbraucher erreichen.
Infolgedessen; Unter Berücksichtigung der Eigenschaften des Lebensmittels sollte geeignetes Verpackungsmaterial ausgewählt und verwendet werden.
