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Según el calendario agrícola del Ministerio de Agricultura y Silvicultura, mientras que en septiembre continúa la cosecha de diversas frutas y hortalizas, también cobran impulso los preparativos para la producción de hortalizas de invierno.
Durante este periodo, destacan especialmente en nuestras mesas los siguientes productos:
Los periodos de cosecha pueden variar en función de la región, la variedad y las condiciones meteorológicas.
Los productos cosechados en temporada pueden ofrecer ventajas en cuanto a frescura, cualidades sensoriales y calidad de consumo. Sin embargo, el hecho de que un alimento sea fresco y natural no significa automáticamente que sea seguro.
Especialmente en el caso de las frutas y hortalizas frescas, los residuos de plaguicidas, los riesgos microbiológicos, los metales pesados y otros contaminantes son cuestiones clave que deben controlarse para garantizar la seguridad alimentaria.
Por este motivo, la selección de los proveedores adecuados y la realización de análisis alimentarios periódicos desempeñan un papel crucial para que los productores, proveedores, hoteles y establecimientos de restauración colectiva garanticen que los productos de temporada lleguen a los consumidores de forma segura.
Septiembre marca no solo el cambio de estación, sino también el inicio de los preparativos culinarios para el invierno. Seleccionar frutas y verduras, almacenarlas en condiciones adecuadas y respetar las normas de higiene ayuda a preservar la calidad del producto.
Consumir alimentos de temporada, almacenarlos correctamente y realizar análisis cuando sea necesario son pasos fundamentales para acceder a alimentos fiables y de alta calidad.
Se debe elaborar un plan de análisis basado en el tipo de producto, el proceso de producción y la normativa pertinente. Durante los ensayos de laboratorio se pueden evaluar los siguientes análisis.
No todos los análisis son obligatorios para todos los productos. El alcance del análisis debe determinarse en función de la composición, la formulación, el método de producción y la evaluación de riesgos del producto.
Los controles microbiológicos en productos en conserva y encurtidos desempeñan un papel importante en la evaluación de la seguridad del producto. Dependiendo del producto y de la evaluación de riesgos, pueden considerarse los siguientes análisis:
En los alimentos en conserva de baja acidez, en particular, el riesgo que plantean los microorganismos formadores de esporas y Clostridium botulinum debe abordarse por separado como parte del diseño y la validación del proceso de producción.
La clave aquí es que los análisis microbiológicos por sí solos no garantizan una producción segura. Especialmente en los alimentos en conserva sometidos a tratamiento térmico, es necesario evaluar conjuntamente el control del proceso, la validación del tratamiento térmico, las prácticas de higiene y la integridad del envase.
En la producción de alimentos en conserva y encurtidos, los análisis deben realizarse no solo para inspeccionar el producto final, sino también para supervisar la eficacia del proceso de producción. Mediante análisis periódicos:
Por este motivo, es importante que los fabricantes establezcan un plan de análisis y un programa de control para cada producto en particular.
Conseguir un producto seguro y de alta calidad en la producción de conservas y encurtidos no depende únicamente de un único resultado analítico, sino también de la gestión controlada de todas las etapas de la producción.
El control de las materias primas, la higiene, la supervisión del pH, la sal y la acidez, las condiciones de fermentación o de tratamiento térmico, la integridad del envase, los controles microbiológicos y las condiciones de almacenamiento deben evaluarse en su conjunto.
Para el control de la seguridad y la calidad de sus productos, es fundamental desarrollar un plan de análisis adaptado a las características de su producto y a su proceso de producción, seleccionar los métodos analíticos adecuados y evaluar los resultados de acuerdo con los criterios normativos.
Puede ponerse en contacto con nuestro laboratorio para obtener información detallada sobre los análisis que necesita para sus productos en conserva y encurtidos, así como para desarrollar un plan de análisis adaptado a su producto.
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