BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
En la industria alimentaria se utilizan diversos aditivos alimentarios para conservar la frescura de los productos, prolongar su vida útil y prevenir el deterioro microbiano. El dióxido de azufre (SO₂), uno de los principales aditivos, destaca especialmente por sus potentes propiedades conservantes y antioxidantes. Sin embargo, el contenido de dióxido de azufre en los alimentos debe controlarse estrictamente, tanto por la salud de los consumidores como para cumplir con la normativa.
Entonces, ¿por qué es importante la determinación del dióxido de azufre (SO₂) en los alimentos, en qué productos se mide y cuáles son los límites legales? Aquí tienes toda la información que necesitas saber sobre la seguridad alimentaria y los análisis de laboratorio.
El dióxido de azufre (SO₂) es un aditivo alimentario que se utiliza en la elaboración de alimentos para prevenir la decoloración (efecto antioxidante) e inhibir el crecimiento de microorganismos nocivos (efecto antimicrobiano).
Los principales objetivos del uso del dióxido de azufre en los alimentos son los siguientes:
El análisis de SO₂ realizado en laboratorios de análisis de alimentos determina la cantidad de dióxido de azufre libre y total presente en el producto analizado. Los resultados del análisis suelen expresarse en mg/kg o ppm (partes por millón), de acuerdo con las normas internacionales.
Principales ventajas del análisis de dióxido de azufre:
El uso del dióxido de azufre está muy extendido en toda la industria alimentaria. Dependiendo de la composición del producto y del uso previsto, el análisis de SO₂ se realiza con frecuencia en los siguientes grupos de alimentos:
La dosis de conservantes utilizada en los productos alimenticios está directamente relacionada con la salud humana. Si bien el uso de SO₂ por encima de los límites legales pone en riesgo la salud de los consumidores, un uso insuficiente provoca el deterioro prematuro del producto.
Por este motivo;
desempeñan un papel fundamental a la hora de garantizar una cadena alimentaria segura. Para evitar sanciones legales y garantizar la confianza de los consumidores, los productores deben someter sus productos a análisis periódicos de SO₂.
La cantidad permitida de SO₂ en los alimentos varía en función del tipo de producto. Por ejemplo, los límites máximos para los frutos secos y los vinos están fijados en diferentes valores de ppm por el Código Alimentario Turco.
Según el Reglamento de Etiquetado del Codex Alimentarius turco, si un alimento contiene SO₂ en una concentración igual o superior a 10 mg/kg (ppm), debe indicarse de forma clara y destacada como «Sulfito» o «Dióxido de azufre» en la lista de ingredientes (como advertencia de alérgeno).
Los laboratorios suelen utilizar el método de Monier-Williams (destilación y titulación), así como métodos analíticos espectrofotométricos e instrumentales.
Para cualquier consulta, ponte en contacto con nosotros.
Para conocer las últimas noticias y novedades sobre nuestros servicios, puedes seguirnos en LinkedIn.
Para estar al día de nuestras últimas entradas del blog, sigue nuestra cuenta de Instagram.
