Determinación de fumonisinas (B₁+B₂): Seguridad alimentaria

¿Cuáles son los riesgos para la salud de la fumonisina (B₁+B₂)?

¿Qué es la fumonisina?

Las fumonisinas son metabolitos tóxicos producidos por los mohos Fusarium. Son especialmente comunes en el maíz y en los productos derivados del maíz. La fumonisina B₁ (FB₁) y la fumonisina B₂ (FB₂) son los tipos más tóxicos y comunes de micotoxinas del grupo de las fumonisinas. Estas toxinas son fundamentales para la seguridad alimentaria y pueden tener graves repercusiones en la salud humana y animal.

¿Cuáles son los alimentos más analizados?

Arroz
Trigo
Cebada
Egipto
Centeno
Avena
Espárragos
Ajo
Cervezas
Higos secos
Leche

¿Cuál es el origen y las características de las fumonisinas?

a) Origen de las fumonisinas

Fusarium verticillioides y Fusarium proliferatum son los principales productores de fumonisinas.
Estos mohos crecen en el maíz y otros cereales en condiciones cálidas y húmedas.

b) Propiedades de las fumonisinas

Estructura química: Son compuestos polares en su estructura molecular y fáciles de separar de las matrices alimentarias.
Resistencia al calor: Las fumonisinas son parcialmente estables durante la cocción y el procesamiento y no pueden destruirse por completo.

c) Fuentes de contaminación

Maíz y productos derivados del maíz (harina de maíz, copos de maíz, almidón de maíz).
Piensos para animales.
Se pueden encontrar niveles bajos en productos fermentados, como la cerveza.

Efectos de las fumonisinas sobre la salud

Las fumonisinas tienen efectos tóxicos sobre la salud humana y animal. La fumonisina B₁ está clasificada como carcinógeno del Grupo 2B por la Organización Mundial de la Salud.

a) Efectos sobre la salud humana

Efecto carcinogénico: Aumenta el riesgo de cáncer de hígado y de esófago en particular.
Defectos del tubo neural: Una alta exposición a las fumonisinas durante el embarazo puede aumentar el riesgo de defectos congénitos.
Toxicidad hepática y renal: Puede causar daño hepático y renal.
Inmunodepresión: Provoca una disminución de las funciones del sistema inmunitario.

b) Efectos sobre la salud animal

Caballos: Riesgo de leucoencefalomalacia (trastorno del sistema nervioso).
Cerdos: Pueden producirse edema pulmonar e inmunosupresión.
Aves de corral: Reducción de las tasas de crecimiento y daño orgánico.

El Grupo Nanolab Laboratories sigue prestando servicios en el ámbito de la determinación de fumonisinas (B₁+B₂). También ofrecemos servicios para la determinación de deoxinivalenol (DON) en alimentos.

Póngase en contacto con nosotros para obtener más información.

Puede seguirnos en LinkedIn para conocer las últimas noticias y publicaciones sobre nuestros servicios.

Siga nuestra cuenta de Instagram para estar al tanto de nuestras últimas entradas del blog.