Determinación del desoxinivalenol (DON): análisis de micotoxinas

¿Qué es el deoxivenol? ¿Qué riesgos para la salud conlleva?

El deoxinivalenol (DON) es una micotoxina, conocida comúnmente como vomitoxina, y es un contaminante que se encuentra habitualmente en los productos derivados de los cereales. El DON es un subproducto metabólico de los mohos Fusarium y tiene efectos adversos sobre la salud humana y animal. Se encuentra especialmente en cereales como el maíz, el trigo, la cebada y la avena, y puede transferirse a los alimentos procesados elaborados a partir de estos productos.

¿Qué es el deoxinivalenol?

El DON es una de las micotoxinas del grupo de los tricotecenos que se detectan con mayor frecuencia en los productos alimenticios. Tiene una alta toxicidad y el consumo de cereales contaminados puede provocar graves problemas de salud.

Estructura química: El DON es una micotoxina perteneciente a la clase de los tricotecenos. Es una molécula estructuralmente estable y resistente al calor y al procesamiento.
Cultivos afectados:

Maíz, trigo, cebada, avena.
Alimentos procesados a base de cereales, como pan, pasta y cereales para el desayuno.
Pienso para animales

Efectos del DON sobre la salud

El DON puede tener diversos efectos tóxicos en humanos y animales:

a) Toxicidad aguda

Vómitos, diarrea y malestar estomacal.
De ahí el nombre de «vomitoxina».

b) Toxicidad crónica

Supresión del sistema inmunitario.
Retraso en el crecimiento y trastornos nutricionales.

c) Efectos genéticos y celulares

Suprime la síntesis de proteínas celulares, lo que provoca problemas de crecimiento y desarrollo.
La exposición a largo plazo puede predisponer al cáncer.

d) Efectos sobre la salud animal

Reducción del consumo de pienso, menor producción de leche y carne.
Los cerdos son especialmente susceptibles al DON.

Áreas en las que se encuentra DON en alimentos y piensos

La contaminación por DON puede producirse en cualquier etapa, desde el cultivo hasta el almacenamiento de los productos agrícolas:

Cereales: El DON es causado por Fusarium mohos que prosperan en condiciones de alta humedad, especialmente antes o después de la cosecha.
Alimentos procesados a base de cereales: El DON no puede destruirse por completo durante la molienda, la cocción o la fermentación de los cereales.
Piensos: El DON presente en los piensos afecta directamente a la salud de los animales y la toxina puede pasar a los productos lácteos y cárnicos.

¿Cuáles son los límites legales para el DON?

La cantidad de DON está limitada por las autoridades nacionales e internacionales:

Unión Europea:

Máximo 750 µg/kg en alimentos (productos a base de trigo).
Máximo 200 µg/kg en alimentos para niños.

Turquía:

El Código Alimentario Turco aplica límites en consonancia con las normas de la UE.

EE. UU.:

La FDA tolera hasta 1000 µg/kg en piensos y alimentos para el consumo humano.

El Grupo de Laboratorios Nanolab sigue prestando servicios en el ámbito de la Determinación de deoxinivalenol (DON). También ofrecemos servicios de Determinación de micotoxinas en alimentos.

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