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Bacillus cereus; Es ist ein aerobes, stäbchenförmiges, sporenbildendes, grampositives Bakterium, das häufig auf Böden und Pflanzenoberflächen vorkommt. Bacillus cereus verursacht zwei verschiedene Arten von Vergiftungen, die durch die von ihnen produzierten Toxine verursacht werden.
Bacillus cereus ist eine Bakterienart, die aerobe Sporen bildet. Aufgrund seiner Bodenherkunft ist es häufiger in Feld- und Gartenprodukten sowie in Fleisch- und Milchprodukten zu finden. Bacillus cereus kann häufig Vergiftungen in Produkten wie Milch, Reis, anderen Körnern, Gewürzen, Fleisch und Hühnchen verursachen.
Wann> 106 / g in verarbeiteten und rohen Lebensmitteln kann es zu Vergiftungen kommen. Insbesondere wenn mit Bacillus cereus kontaminierte Lebensmittel nach dem Kochen nicht schnell genug gekühlt werden oder wenn die Zeit zwischen der Lebensmittelzubereitung und dem Verzehr verlängert wird, kann das Keimen von lebenden und hitzebeständigen Sporen dazu führen, dass sich der Organismus vermehrt und Toxine bildet, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können .
Eine Kontamination mit Bacillus cereus durch Lebensmittel und Wasser kann verhindert werden, indem Maßnahmen wie der Verzicht auf Düngemittel, die Gewährleistung sauberer und trockener Umgebung und Luft in Lebensmittelbetrieben sowie die Desinfektion des verwendeten Wassers vermieden werden.
