Bestimmung von Fumonisin (B₁+B₂): Mykotoxinanalyse in Lebensmitteln

Welche gesundheitlichen Risiken birgt Fumonisin (B₁+B₂)?

Was ist Fumonisin?

Fumonisine sind toxische Metaboliten, die von Schimmelpilzen der Gattung Fusarium gebildet werden. Sie kommen insbesondere in Mais und maisbasierten Produkten häufig vor. Fumonisin B₁ (FB₁) und Fumonisin B₂ (FB₂) sind die giftigsten und am weitesten verbreiteten Arten der Fumonisin-Gruppe von Mykotoxinen. Diese Toxine sind für die Lebensmittelsicherheit von entscheidender Bedeutung und können schwerwiegende Auswirkungen auf die Gesundheit von Mensch und Tier haben.

Welche Lebensmittel werden am häufigsten analysiert?

Reis
Weizen
Gerste
Mais
Roggen
Hafer
Spargel
Knoblauch
Biere
Getrocknete Feigen
Milch

Was sind die Quellen und Eigenschaften von Fumonisinen?

a) Herkunft der Fumonisine

Fusarium verticillioides und Fusarium proliferatum sind die Hauptproduzenten von Fumonisinen.
Diese Schimmelpilze entwickeln sich unter warmen und feuchten Bedingungen auf Mais und anderen Getreidesorten.

b) Eigenschaften von Fumonisinen

Chemische Struktur: Es handelt sich um polare Verbindungen, die sich leicht aus der Lebensmittelmatrix abtrennen lassen.
Hitzebeständigkeit: Fumonisine sind beim Kochen und Verarbeiten teilweise beständig und lassen sich nicht vollständig zerstören.

c) Kontaminationsquellen

Mais und Maisprodukte (Maismehl, Maisflocken, Maisstärke).
Tierfutter.
In fermentierten Produkten wie Bier können sie in geringen Mengen vorkommen.

Auswirkungen von Fumonisinen auf die Gesundheit

Fumonisine haben toxische Auswirkungen auf die Gesundheit von Mensch und Tier. Fumonisin B₁ wurde von der Weltgesundheitsorganisation als Karzinogen der Gruppe 2B eingestuft.

a) Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit

Karzinogene Wirkung: Erhöht insbesondere das Risiko für Leber- und Speiseröhrenkrebs.
Neuralrohrdefekte: Eine hohe Fumonisin-Exposition während der Schwangerschaft kann das Risiko für Geburtsfehler erhöhen.
Leber- und Nierentoxizität: Kann zu Leber- und Nierenschäden führen.
Immunsuppression: Führt zu einer Beeinträchtigung der Funktionen des Immunsystems.

b) Auswirkungen auf die Tiergesundheit

Pferde: Es besteht das Risiko einer Leukoenzephalomalasie (Störung des Nervensystems).
Schweine: Es können Lungenödem und eine Immunsuppression auftreten.
Geflügel: Verringerung der Wachstumsraten und Organschäden.

Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen der Fumonisin (B₁+B₂) Bestimmung an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich der Bestimmung von Deoxynivalenol (DON) in Lebensmitteln an.

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