TS 1330: Bestimmung des Säuregehalts in Joghurt – Akkreditiertes Verfahren

TS 1330 – Joghurt – Bestimmung des Säuregehalts

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das dank seiner sauren Beschaffenheit das Wachstum vieler Mikroorganismen hemmt und dadurch lange haltbar ist. Einer der wichtigsten Faktoren, der die Qualität, den Geschmack und die Haltbarkeit von Joghurt bestimmt, ist jedoch der Säuregehalt. Der Säuregehalt ist auch ein entscheidendes Kriterium, um festzustellen, ob der Joghurt den richtigen Fermentationsprozess durchlaufen hat. In der Türkei erfolgt die Qualitätskontrolle bei der Joghurtproduktion gemäß der türkischen Norm TS 1330 durchgeführt.

Warum ist der Säuregehalt im Joghurt wichtig?

Der Säuregehalt des Joghurts entsteht durch die Umwandlung von Milchzucker (Laktose) in Milchsäure während des Fermentationsprozesses. Dieser von Milchsäurebakterien durchgeführte Prozess verleiht dem Joghurt seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack und seine Konsistenz. Der Säuregehalt von Joghurt kann die Qualität und die gesundheitliche Unbedenklichkeit beeinflussen:

• Geschmack und Konsistenz: Ein hoher Säuregehalt kann dazu führen, dass der Joghurt sehr sauer schmeckt, während ein niedriger Säuregehalt eine fade Konsistenz zur Folge haben kann.
• Haltbarkeit: Der richtige Säuregehalt trägt dazu bei, dass Joghurt lange Zeit ohne Qualitätsverlust gelagert werden kann.
• Mikrobiologische Sicherheit: Der Säuregehalt verhindert das Wachstum pathogener Mikroorganismen im Joghurt und gewährleistet so einen sicheren Verzehr.

Was ist die Norm TS 1330?

TS 1330 ist eine vom Türkischen Normungsinstitut (TSE) erarbeitete Norm, die die Qualität und Eigenschaften von Joghurt festlegt. Diese Norm umfasst die physikalischen, chemischen und mikrobiologischen Eigenschaften von Joghurt und legt wichtige Kriterien für die Qualitätskontrolle im Produktionsprozess fest. Die Norm TS 1330 umfasst die Inhaltsstoffe von Joghurt, sensorische Anforderungen und Joghurtanalysen. Gemäß der Norm TS 1330 muss der dem Verbraucher angebotene Joghurt folgende Bedingungen erfüllen. Die Bestimmung des Säuregehalts im Joghurt (in Soxhlet-Henkel-SH) basiert auf dem folgenden Analyseprinzip:

• Die Probe wird gründlich gemischt und 10 g davon in ein Becherglas abgewogen.
• Auf die Probe werden 10 ml abgekochtes und auf 40 °C abgekühltes reines Wasser gegeben und mit einem Glasstab gründlich vermischt.
• 0,5 ml Phenolphthalein-Lösung werden hinzugefügt.
• Mit 0,25 N Natriumhydroxid-Lösung wird mindestens 30 Sekunden lang titriert. Es muss sich eine bleibende, leicht rosa Färbung bilden.
• Die zur Bestimmung des Säuregehalts von 100 g Joghurt verbrauchte Natriumhydroxidmenge wird mit 10 multipliziert und ergibt den Wert in °SH.

% Säuregehalt = SH × 0,0225

Wie hoch sollte der Säuregehalt von Joghurt sein?

• Gemäß der Lebensmittelverordnung und der Joghurtnorm TS 1330 muss der Gehalt an Milchsäure mindestens 0,8 % und höchstens 1,6 % betragen.
• Gemäß der Verordnung über fermentierte Milchprodukte des Türkischen Lebensmittelkodex muss dieser Wert mindestens 0,6 % betragen.

Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen der Säurebestimmung in Joghurt an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich Fälschung und Verfälschung von Joghurt an.

Für weitere Informationen kontaktieren Sie uns.
Für aktuelle Nachrichten und Beiträge zu unseren Dienstleistungen können Sie uns auf LinkedIn folgen.
Um über unsere neuesten Blogbeiträge auf dem Laufenden zu bleiben, folgen Sie unserem Instagram.