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Dado que el sector alimentario cuenta con una amplia gama de productos y que la estructura física y química de cada alimento es diferente, los métodos de almacenamiento, procesamiento y transporte aplicados a cada uno de ellos también varían.
Debido a los efectos de los alimentos en la salud humana, estos deben cumplir las condiciones de «alimentos seguros». La única forma de determinar la seguridad de los alimentos es mediante análisis de laboratorio y resultados de pruebas. Por este motivo, se llevan a cabo numerosas pruebas físicas y químicas en los alimentos.
1. Determinación de la grasa: Se utiliza para calcular el valor energético del producto mediante la determinación de la cantidad total de grasa en el alimento.
2. Determinación de la materia seca total: Se realiza para medir la cantidad de sólidos distintos del agua en el producto.
3. Determinación de proteínas: Se lleva a cabo para determinar el valor nutricional y el contenido de proteínas del alimento.
4. Determinación de la acidez: Controla parámetros de calidad como el sabor y la durabilidad mediante la determinación de la proporción de ácido en el producto.
5. Determinación del índice de yodo: Analiza la calidad y el riesgo de deterioro determinando el grado de insaturación de los aceites.
6. Determinación del ácido ascórbico: Controla el valor nutricional y el deterioro determinando la cantidad de vitamina C en los alimentos.
7. Determinación de cenizas: Se realiza para medir la cantidad de materia mineral en el producto y el grado de pureza.
8. Determinación de dióxido de azufre (SO₂): Determina si el SO₂ utilizado como conservante en los alimentos se encuentra dentro de los límites legales.
9. Determinación del total de metales pesados (plomo): Comprueba si los residuos de metales pesados en los alimentos se encuentran dentro de los límites sanitarios.
10. Determinación de nitratos y nitritos: Mide los niveles de nitratos y nitritos y garantiza el cumplimiento de la normativa legal en materia de seguridad.
11. Determinación de carbohidratos y valor energético: Se realiza para determinar la cantidad de energía del producto y utilizarla en el etiquetado nutricional.
12. Determinación del glutamato monosódico (MSG): Analiza la cantidad del potenciador del sabor MSG y supervisa los límites legales.
13. Determinación de fibra dietética: Determina la cantidad de fibra en el producto y calcula el valor nutricional.
14. Determinación de la grasa total: Se realiza para determinar el contenido total de grasa en alimentos grasos.
15. Determinación del azúcar total, el azúcar invertido y la sacarosa: La información de la etiqueta del producto se organiza mediante el análisis de los tipos y la cantidad total de azúcar en el alimento.
16. Determinación de la sal: Determina el contenido de sodio del producto y garantiza el cumplimiento de las normas sanitarias.
17. Búsqueda de almidón: Comprueba la exactitud del contenido mediante la detección de la presencia de almidón en los alimentos.
18. Determinación de minerales: Se realiza para medir la cantidad de minerales esenciales, como el calcio y el potasio, en el producto.
19. Determinación de isómeros de ácidos grasos trans: Se realiza para prevenir riesgos para la salud mediante la detección de la presencia de grasas trans en los alimentos.
20. Análisis de la miel: Se realizan diversos análisis para determinar la calidad, la autenticidad y la pureza de la miel.
21. Análisis de dioxinas: Determina los residuos tóxicos de dioxinas en los alimentos y comprueba su idoneidad para la salud humana.
22. Análisis de plaguicidas: Detecta residuos de plaguicidas en los alimentos y garantiza un consumo seguro.
El Grupo de Laboratorios Nanolab sigue prestando servicios en el ámbito del Análisis químico de alimentos.
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