Sabun Sayısı Tayini

Yağlarda Sabun Sayısı Analizi

Yağların, kuvvetli asitlerle işlem görmesi veya basınç altında su ile ısıtılması sonucu yağ asitleri sabuna dönüşmektedir.

Sabun sayısı tayini ile sodyum sabunu içeriği ve hidroklorik asit ile reaksiyona giren diğer bazik maddeler tespit edilmektedir. Analiz sonucu, sodyum sabunu yüzdesi veya sodyum hidroksit yüzdesi cinsinden hesaplanmaktadır.

Sabun sayısı tayini, yağlarda çözünmüş olarak bulunan sabunun oleat olarak miktarının belirlenmesi esasına dayanır. Oleat, düşük viskozite ve yüksek parlama noktasına sahip yağ asidi esteridir.

Türk Gıda Kodeksi Bitki Adı ile Anılan Yağlar Tebliği’ne (Tebliğ no: 2012/29) göre soğuk ve preslenmiş natürel yağlarda bulunmamalıdır. Rafine yağlarda ise limit 0,005 (m/m)’dir.

Eğer yağlarda iyi bir yıkama yapılmazsa sabun miktarı yüksek çıkmaktadır. Ancak beyazlatma işlemi yapılmışsa da sabun miktarı düşük çıkacaktır. Bu nedenle yağlar üzerinde yapılmış işlemler konusunda fikir sahibi olabilmek için sabun miktarının belirlenmesi önemlidir.

GIDA ANALİZLERİ İÇİN TIKLAYINIZ.