Peroksit Değeri Sayısı ve Tayini

Peroksit Değeri Sayısı Nedir? Neden Tayin Edilmelidir?

Yağlarda peroksit tayini, içeriğinde bulunan aktif oksijen miktarının bir ölçüsü olup, 1 g yağda bulunan peroksit oksijeninin mikrogram olarak miktarıdır.

Yağların bozulmaları çoğunluklar depolama safhasında; oksijenin, metal iyonlarının, sıcaklığın, ışığın vs. etkileriyle gerçekleşmektedir.

Yağlarda deodorizasyon işleminin etkin bir şekilde yapılıp yapılmadığının tespiti peroksit miktarı ile belirlenir. Ayrıca peroksit tayini, oksidasyon derecesi hakkında bilgi sahibi olmamızı sağlayan bir parametredir. Yağların acılaşma (bozulma) durumlarının tespiti için peroksit değeri tayini ya da kreiss testi uygulanır.

Peroksit tayini, potasyum iyodürün yağdaki peroksit oksijeni ile okside olarak iyodun serbest hale geçmesi ve bu serbest haldeki iyodun da tiyosülfat ile titre edilmesi esasına dayanır.

GIDA ANALİZLERİ İÇİN TIKLAYINIZ.