Proteolitik Bakteri Tayini

Lipolitik bakteriler gibi proteolitik bakterilerin de süt ve süt ürünlerinde bulunması istenmez. Proteolitik bakterilerin varlığı; özellikle uzun süreli depolamalarda bozulmalara, kötü koku ve tat oluşumuna neden olmaktadır. Kalite kayıplarına ile maddi kayıplar da söz konusu olur.

Proteolitik Bakteri aranması yapılan gıdalar;
- Konserve ürünler
- Süt ürünleri
- Et ürünleri
- Deniz mahsulleri

Genel olarak protein açısından zengin gıdalarda bozulmalara neden olmaktadır. Frazier jelatin/agarı kullanılarak gerçekleştirilen bir yüzey kaplama tekniği ile 31±1°C'de iki gün inkübe edilerek tespit edilebilir.