BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Gıdanın rengi, tüketicinin satın alma kararını etkileyen en önemli özelliklerden biridir. Ancak parlak ve çekici bir görünüm her zaman mevzuata aykırı olduğu anlamına gelmez. Türkiye'de gıdalarda kullanılabilecek renklendiriciler, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği kapsamında belirlenmektedir.
Mevzuat kapsamında kullanımına izin verilen başlıca renklendiriciler şunlardır:
Doğal veya Doğal Kaynaklı RenklendiricilerBu renklendiriciler yalnızca izin verilen gıda kategorilerinde ve belirlenmiş kullanım koşullarında kullanılabilir. Bazı renklendiriciler için maksimum miktar sınırı bulunurken, bazıları ise "quantum satis" ilkesi doğrultusunda, teknolojik gereklilik kadar kullanılabilmektedir.
Renklendiricilerin en yoğun kullanıldığı alanların başında şu ürün grupları gelmektedir:
Ancak mevzuatta izin verilen bir boyanın yanlış üründe, izin verilen miktarın üzerinde veya tüketiciyi ürünün gerçek niteliği konusunda yanıltacak şekilde kullanılması ciddi bir uygunsuzluk oluşturabilir.
Örneğin bir ürünün doğal meyve veya sebze içeriğiyle oluşması beklenen renginin, bu eksikliği gizlemek amacıyla renklendirici kullanılarak taklit edilmesi ya da ürünün kalitesini ve gerçek bileşimini olduğundan farklı gösterecek uygulamalar taklit ve tağşiş kapsamında değerlendirilebilir.
Gıda mevzuatında renklendirici kullanımına izin verilmeyen ürün kategorilerinde ise mevzuatın ilgili istisnaları dışında renklendirici kullanımı söz konusu değildir.
Özellikle tüketicinin ürünün doğal görünümü konusunda yanıltılma riskinin yüksek olduğu bazı gıda gruplarında renklendirici kullanımı özel olarak sınırlandırılmış veya yasaklanmıştır. Yönetmelikte, belirli istisnalar dışında Ek-6'da yer alan gıdalarda renklendirici kullanılamayacağı belirtilmektedir.
Ayrıca baharatlarda yasa dışı sentetik boyaların kullanılması, ürünün gerçek rengini olduğundan daha yoğun göstermek amacıyla yapılan uygulamalar ve izin verilmeyen boyaların gıdaya ilave edilmesi, hem mevzuata aykırılık hem de tüketici güveni açısından önemli bir risk oluşturmaktadır.
Bu nedenle "güzel görünen" her ürünün mevzuata uygun olduğu varsayılmamalı; renklendiricinin türü, miktarı ve hangi gıdada kullanıldığı birlikte değerlendirilmelidir.
Gıdalarda renklendirici ve sentetik boya analizleri, numunenin özelliğine ve hedeflenen bileşene göre gelişmiş laboratuvar teknikleri kullanılarak gerçekleştirilebilmektedir.
HPLC/UPLC-DAD ve LC-MS/MS gibi ileri analitik cihazlar, renklendiricilerin ve bazı yasa dışı boyaların kalitatif ve kantitatif olarak belirlenmesinde önemli rol oynamaktadır.
Nanolab Laboratuvarlar Grubu olarak gıdalarda "Boya Aranması ve Sentetik Boyar Madde Miktarı Tayini" gibi katkı maddesi analiz hizmetleri sunarak işletmelerin ürünlerini mevzuata uygunluk, kalite ve tüketici güveni açısından değerlendirmelerine destek olmaktadır.
Çünkü gıdada doğru renk yalnızca estetik değil; aynı zamanda şeffaflık, güvenilirlik ve mevzuata uygunluk meselesidir.
Tüm talepleriniz için bize ulaşın.
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.
