Lipolitik Bakteri Tayini

Lipolitik olarak bilinen, Alteromonas , Flavobacterium , Micrococcus, Staphylococcusve Pseudomonas cinslerindeki türler hücre dışı lipazların üretimi nedeniyle trigliseritleri hidrolize edebilme özelliğine sahiptirler.

Analiz aşamaları genel olarak şöyle sıralanabilir:
• 1 mL numuneyi agar üzerine yayarak önceden kurutulmuş bir VBB agar plakasına aşılanır.
• Ters çevrilmiş plakaları lipolitik Pseudomonas için 5°C'de 7 güne kadar ve mezofilik lipolitik bakteriler için 30°C'de 3 güne kadar inkübe edilir.
• İnkübasyondan sonra plakalar 8-10 mL doymuş bakır sülfat çözeltisiyle (%0,1) doldurulur ve 15 dakika bekletilir.
• Reaktif plakalardan dökülür ve fazla bakır sülfatı çıkarmak için plakalar 1 dakika boyunca akan suda yavaşça yıkanır.
• Lipolizin gerçekleştiği yerde, yağ asitlerinin çözünmeyen bakır tuzlarının oluşması nedeniyle kolonilerin etrafında mavimsi yeşil renkli bir bölge oluşması gerekir. Bu yağın lipolizinden kaynaklanan serbest yağ asitlerini göstermektedir.
• Koloni sayımı ile elde edilen sayı seyreltme oranıyla çarpılır ve aşılama miktarına bölünerek lipolitik bakteri sayısı hesaplanır.

Tereyağ ve krema gibi çeşitli süt ürünlerinde Lipolitik Bakteri Tayini gerçekleştirilebilir.