BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Bitki sterolleri, desmetil steroller steroid alkoller grubuna girmekte ve bakteriler dışında tüm canlı organizmalarda bulunmaktadır. Zeytinyağındaki sabunlaşmayan maddelerin en önemli bileşeni sterollerdir.
Tağşiş saptama analizinde en önemli ve uzun olan sterol kompozisyonu belirleme işlemidir. Bir çeşit alkol grubu olan steroller her bitkisel yağda farklı bir yapı gösterirler. Yağların karıştırılması tayininde de kullanılan bir yöntemdir. Bitkisel yağların sterol kompozisyonlarının tespit edilmesi botanik orijinin belirlenmesinde oldukça önemlidir.
Eritrodiol ve uvaol bileşimi ise zeytinyağında bulunan iki önemli terpenik alkoldür. Çoğunlukla meyvelerin dış kabuklarında bulunurlar. Eritrodiol ve uvaol bileşimi tayini ile pirina yağı tağşişi tespit edilebilir.
Eritrodiol ve uvaol bileşimi, steroller ile birlikte test edilmektedir. Toplam steroller içerisindeki Eritrodiol + uvaol miktarının tespiti zeytinyağının çözücü ile ekstrakte edilmiş yağlarla tağşişinin belirlenmesinde faydalanılmaktadır.
Natürel zaytinyağında, Eritrodiol + uvaol toplamı, toplam sterol içeriğinin %4,5 dan fazla değildir. Pirina yağında ise % 4,5 dan fazla olabilir. Çözücü ile ekstrakte edilmiş diğer bitkisel yağlar, rafine edilmiş olsalar bile zeytinyapına katılmışlarsa bu analiz ile tespit edilirler.
